De vis portioneren en in een beboterde ovenschotel leggen.

Afkruiden met peper en zout, een beetje gehakte sjalotjes en een scheutje witte wijn. Koel houden in de koelkast.

Voor gebruik in een voorverwarmde oven garen tot de vis gaar is.

De saus is zoals alle vissausen:

Een sjalotje stoven in een weinig vetstof zonder aan te kleuren, de wijn toevoegen en een weinig laten inkoken.

De visfumet toevoegen en als laatste de room, laten sudderen en de saffraan toevoegen.

De saus afkruiden, door een puntzeef steken, eventueel wat binden.

Op het laatste doet men er een beetje kookvocht bij.

De paprika’s worden gereinigd en ontdaan van hun zaadjes.

Men snijdt deze dan in een niet te dikke julienne en stooft deze snel beetgaar, afkruiden met wat peper en zout.

Men maakt een kleine inkeping in het kersttomaat en steekt er een mooi takje dille in.

Bediening

Op een warm bord plaatst men in het midden een sokkel van de paprika’s, daarop de visfilet en men overgiet met de saus zodanig dat men een deel van de paprika’s blijft zien.

Daarop legt men het versierde kersttomaatje.