De vis verdelen, aan beide kanten kruiden en op een beboterde ovenschaal plaatsen (opgepast met het zout, de gerookte zalm is reeds gezouten).

De gereinigde prei in mooie fijne gelijke reepjes snijden, koken in gezouten water en onmiddellijk in ijswater afkoelen.

Wanneer men de prei nodig heeft, opwarmen in boter en afsmaken met peper en zout.

De tomaten pellen, van de pitjes ontdoen en in heel fijne dobbelsteentjes snijden.

De gerookte zalm eveneens in fijne dobbelsteentjes snijden en samen mengen met de tomaten.

Beetje bij beetje de verse broodkruimels toevoegen, zodat men een vastere massa bekomt die men dan over de visfilets strijkt.

Garen in een voorverwarmde oven.

Sabayon

- eidooiers mengen met ¾ riesling en ¼ noilly prat

- kruiden peper en zout

- opkloppen en afwerken met gesmolten boter

Bediening

Op een warm bord maakt men in het midden een sokkel van de prei met daarop de vis.

De sabayon giet men rond de sokkel en eventueel met een takje groen afwerken.