Men schilt de perziken door deze een tijdje in heet water te dompelen.
Daarna snijdt men deze in twee en verwijderen we de pit.
Deze 2 helften worden dan gaargekookt in de siroop van witte wijn en de suiker.
Indien men niet over de coulis beschikt, maken we deze zelf door de frambozen met een weinig water en suiker eens te laten opkoken, daarna mixen en door een fijne zeef steken.
De pistache nootjes hakt men fijn.
Bediening
In een ijscoupe of een klein soepbordje.
Legt men de halve perzik met daarop de bol ijs die men rijkelijk met de coulis overgiet.
Men werkt af met de gehakte pistache nootjes en een munt blaadje.