Men laat de brochette stokjes in lauw water weken
De ratte aardappel kookt men beetgaar met de pel en daarna verwijderen we deze
De chorizo versnijdt men in schijfjes die men dan in vier plooit
Men versnijdt de aardappel in blokjes
Men maakt de brochettes als volgt
Eerst een stukje aardappel dan een schijfje chorizo dan een coquille
Dit alles bakt men dan gaar of in de oven of in een pan
Voor het opdienen een draai met de pepermolen een beetje tijm er op en als laatste wat fijn zeezout
Bediending
Op een klein bordje met een dentelle