De paling samen met de platte kaas en de kruiden en het citroensap in een blender fijn malen.

De room met peso en cayenne ¾ opkloppen en voorzichtig mengen met de gepureerde paling.

De appel met de schil in héél fijne julienne snijden en bewaren in ijs water.

De mousse in een spuitzak doen en wat laten rusten in de koelkast.

Alles mooi schikken en fris opdienen.

Bediening

In een apero glaasje of op een toastje spuit men een mooi torentje, afwerken met wat fijne appel julienne.