1/3 van de rode biet zeer fijn cutteren en mengen met de mayonaise (dik genoeg om te kunnen spuiten met een vul doos), de rest in fijne sneetjes snijden en mooie vormpjes uit steken (naar keuze), afsmaken met peso, olie en balsamiek azijn.

De radijsjes in fijne sneetjes snijden en kruiden, xeres azijn, olie en peso toevoegen.

De boontjes eveneens kruiden met peso en olie en azijn toevoegen.

De pitjes van de granaat appel verwijderen.

De pijnboompitjes fijn snijden en mengen met de Parmezaanse kaas.

De vis portioneren .