De verse kruiden voorzien voor het vlees grof hakken en het zout mengen met enkele eiwitten (bearn)
Het vlees kruiden enkel met peper en in een zeer hete pan aan kleuren
Op een oven plaat de helft van het zout plaatsen en daarop een deel van de kruidengoed plat drukken daarop het vlees de rest van de kruiden en dan het zout goed aandrukken en een 30 minuten bakken in een voor verwarmde oven op 180°
Uit de oven nemen en een paar minuten laten rusten zout korst verwijderen en terug laten rusten versnijden en opdienen
Witloof stoven en bakken
Paarse wortel wassen in de oven met olijf olie en de schil eraan garen op 180 °
Afwerken voor het opdienen met verse munt en cider azijn
De prei reinigen en in stukken van 10 cm snijden gaarkoken
En nadien afwerken met wat peper en fleur de sel
Aardappel rauw afbakken in de oven kruiden en afwerken bieslook
Bearnaise (praktijk)