De schorseneren wassen en met een dun schiller opkuisen in stukken snijden en in water bewaren
Gaarkoken in kokend gezouten water
Puree van maken en op smaak brengen met room boter en de kruiden
De garnaaltjes pellen en koel bewaren (zelf gepelde garnalen zijn zeer fijner dan gekochte )
De lauwe schorsenerenpuree doet men in een vormpje of glaasje
Verdeel er de garnalen over en werk af met de versnipperde bieslook