Men verwijdert de kop van de staart
Met een schaar geeft men een insnijding aan de onderkant van de staart zodat men er het vlees gemakkelijk er uit kan halen
De schalen en koppen bij houden
Men verwijdert het darm kanaal en bewaren de startjes in de koelkast
De sjalot en de in stukken gesneden karkassen stooft men aan in wat olijf olie samen met de curry
We flamberen met de whisky en blussen met de kippen bouillon dit laat men een tijdje trekken
Men voegt er een scheutje room aan toe en laten deze op een zacht vuur trekken . Door een chinees steken en af smaken
De langoustine staarten bakt men in hete boter met een weinig olijf olie mooi goud kleurig af kruiden en op een bordje doen en naperen met de saus afwerken met fijn versnipperde bieslook