Bak het vlees op een hoog vuur , in een grote stoofpot met 4 el olie .Kruid met peper en zout en bestuif met de cajunkruiden .
Meng 1 min en schep het vlees met een schuimspaan op een bord .
Voeg 2 el olie toe in de stoofpot.
Fruit de pancetta en de gehakte uien 2 min.
Kruid met peper en zout.
Voeg de tomaten in partjes toe, samen met de in grote stukken gesneden paprika’s ,het vlees ,de wijn de wildfond , 3 takjes tijm en de laurier .
Zet het deksel op de pot en laat 1 u sudderen. Laat nog 45 min verder sudderen zonder deksel of tot het everzwijn mals is .
Proef ondertussen de rest van de fles wijn .
Dien heel warm op, afgewerkt met tijm en serveer er verse pasta bij.