De erwtjes kort koken in kokend gezouten water en direct in ijswater laten schrikken.
Deze dan met een weinig water fijn cutteren tot een mooi glad zalfje.
Op smaak brengen met wat peper en paprikapoeder. Limoen zeste’s en een weinig limoensap en de zure room.
Wel rekening houden dat de haring al gezouten is
De haringfilet reinigen, vel en graatjes verwijderen. Deze dan in mooi reepjes snijden
De mousse in de glaasjes doen met een spuitzak zodat de randen mooi zuiver blijven
Daarop de reepjes vis doen
En we werken af met enkele eitjes en een blaadje postelein