De oven voorverwarmen op 180°.
De springvorm inboteren en bebloemen
De eidooiers samen met de fijne suiker opkloppen tot we een mooie homogene witte massa bekomen
De gezeefde bloem en cacaopoeder met een spatel onder spatelen
De eiwitten met een snuifje zout tot sneeuw kloppen en eveneens onder spatelen
Alles in de bakvorm doen en een 20 min afbakken
Laten afkoelen op een roostertje
Het kersensap laten inkoken eventueel met wat maïzena binden de kersen erbij en een weinig kirsch.
Laten afkoelen
De room met de bloemsuiker stijfkloppen
De bittere chocolade in krullen trekken met een fijn schiller
De taart in het midden door snijden en beide kanten een weinig besprenkelen met de kirsch.
Bedekken met de room
De kersen zonder sap erop en terug dicht vouwen
De rest van de room verdelen over de gehele taart. Afwerken met enkele kersen en de gekrulde chocolade