Snijd de bloemkool in roosjes en kook ze gaar in gezouten water. Giet af en doe de roosjes in de blender samen met de room en een klontje boter.

Kruid royaal met peper, zout en nootmuskaat en mix glad.

Verdeel de bloemkoolmousse over verschillende glaasjes.

Bak de serranoham krokant in een pan zonder vetstof of in de oven.

Hak fijn en strooi over de bloemkoolmousse.

Werk af met een takje groen.