Snijd de uien in dikke stukken.
Plaatst ze op een ovenschotel en bak ze mooi donker in een oven van 200°
Doe alle consommé ingrediënten in een kookpot.
Breng alles aan de kook op een laag vuur en laat +/- 30' koken.
Smaak af met pezeo en giet door een fijne zeef.
Kook de zwezeriken kort in gezouten water.
Spoel ze af met koud water, moeten wel nog warm blijven.
Pel en kuis, de zwezeriken.
Snijd ze in gepaste stukken.
Kruiden en paneren.
Frituren op 180°
Steek ze op een stokje.
Kruiden en paneren in de bloem met ei en panko.
Frituur ze kort op 180°
Steek ze een stokje en houd ze warm in een hete oven.
Verdeel de consommé met de champignons over soepkommetjes.
Werk af met een paar druppels truffel olie.
Plaats een stokje met zwezerik op de kommetjes
Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Het vlees opkuisen (stempel pezen en vet verwijderen)
In blokjes snijden van 2 cm op 2cm
Deze in vetstof aan kleuren
De stukken ui en geplette look en gember toevoegen
Kruiden met peper zout en curry poeder de Cayennepeper en de garam massala
Dit een weinig stoven zodat de kruiden hun volle aroma en smaak kunnen afgeven
Bevochtigen met wat kippenbouillon en op een zacht vuurtje gaar stoven
Voor het opdienen de gewassen blaadjes eronder mengen de yoghurt erbij. Afkruiden en eventueel bij binden met maïzena.
Als de yoghurt erbij is niet meer laten koken daar deze anders kabbelt
De rijst garen in water met zout en wat kippenpasta
Opdienen op een warmbord
De rijst verdelen op het bord er een kuiltje van maken en in het kuiltje het vlees met de saus
Eventueel afwerken met enkele verse blaadjes spinazie
Dit gerecht wordt in twee keer bereid, zodat de hitte in de wok optimaal benut wordt.
Doe eerst de tamarindepulp, vissaus en suiker in een pan en laat inkoken tot een gladde saus. Voeg chilipoeder naar smaak toe. Laat intussen de rijstnoedels weken in heet water tot ze plooibaar maar niet mals zijn. Pel de scampi's. Hak de pindanoten en lente-uien grof.
Verhit de helft van de olie in de wok tot de olie begint te roken. Voeg de helft van de rijstnoedels en een kwart van de saus toe. Roerbak kort tot de noedels gaar zijn. Duw de noedels opzij en breek een ei in de wok. Laat 15 à 20 seconden stollen en meng dan onder de noedels. Voeg de helft van de scampi's, pindanoten en sojascheuten toe. Voeg nog een kwart saus toe en roerbak tot alles gaar is.
Werk af met de helft van de lente-uien en schep op een warme schotel. Hou warm terwijl u het recept herhaalt met de rest van de ingrediënten
Men reinigt de groenten en snijdt deze in een niet te grote brunoise (blokjes).
De schenkels kruidt men langs beide zijden en wentelt deze in een weinig bloem.
Daarna, goudkleurig bakken in wat olijf olie en boter.
Ondertussen fruit men de groentjes in wat olijf olie aan in een kookpot en legt er de gekleurde schenkels op .
Men deglaceert met een glas witte wijn en laat dit eventjes sudderen
De tomaten blokjes aan toe voegen, een beetje tijm en een blaadje laurier.
Dit laat men op een zacht vuurtje garen, daarna afsmaken met peper en zout.
De pasta’s kookt men in veel gezouten water beetgaar waarna men deze met koud water spoelt en wanneer men ze nodig heeft in kokend water opwarmt.
Notities
Bediening: Op een warm soepbord. Eerst de pasta en daarop het vlees, genapeerd met de saus. Tips van de chef: Voor een grote massa maakt men dit klaar in de oven. Men kan ook de pasta’s oprollen en in een geoliede ovenplaat opwarmen in de oven Men kan ook nog champignons toevoegen en verse tomaten gebruiken.
Ontdooi een grote portie kippen- of groentebouillon of maak verse bouillon.
Spoel de groenten op voorhand.
Pel de uien en snij ze in grove stukken.
Zet een soepketel of een grote stoofpot op een matig vuur. Smelt er een klontje boter in.
Stoof de stukjes ui. Roer regelmatig en laat ze niet kleuren.
Pel de look en gooi het teentje ongesneden bij de stukjes ui.
Snij het onderste deel van de selder. Snij er de bruine randjes af, verdeel het in stukken en laat deze meestoven.
Dit stukje van de selder gooien we meestal weg, maar het zit boordevol smaak.
Snij de selderstengels in grove stukjes.
Schil de wortelen, verwijder de uiteindjes en snij ze in brede schijfjes.
Laat de stukken wortel en selder meestoven. Roer regelmatig.
Maak een ‘bouquet garni’ van enkele blaadjes laurier, een paar takjes tijm, peterseliestengels en een grote tak rozemarijn.
Bind de kruiden tot een tuiltje met keukentouw en gooi dit in de stoofpot.
Laat de groentemengeling nog even stoven en schenk er de bouillon bij.
Zet het deksel op de pot en laat de soep ongeveer een uur pruttelen op een zacht vuur.
(Wortelen zijn een harde groente, en dus moeten ze de tijd krijgen om volledig zacht te koken.)
Verwijder het kruidentuiltje en mix de soep glad met de staafmixer.
Proef de soep en kruid ze met peper van de molen en wat zout.
Zet er nog even de mixer in.
de erwtenpesto:
Breng wat water aan de kook en gaar daarin de erwten.
Kies voor diepvrieserwten, of – in het seizoen – de verse bolletjes. Controleer tijdig of ze gaar zijn.
Pel de look en doe het stukje in de beker van de blender.
Verbrokkel de Parmezaanse kaas erbij. Voeg er ook de aangebakken pijnboompitjes aan toe en schenk er olijfolie bij.
Mix de ingrediënten tot een egale pasta.
Giet de gare erwtjes af en laat ze afkoelen onder koud stromend water.
Voeg een deel van de erwten toe aan de pesto. Doe er ook wat verse peterselie bij.
Mix opnieuw.
Controleer het resultaat en voeg naar smaak wat extra erwten toe en/of wat olijfolie.
Proef en kruid de erwtenpesto met wat zout en peper van de molen.
de afwerking:
Schenk in elk soepbord een flinke portie warme wortelsoep en lepel er decoratief wat erwtenpesto in.
Notities
Door die kleine extra moeite verandert een ketel klassieke soep in een bijzonder gerecht. Deze keer maak je een erwtenpesto om te serveren in verse wortelsoep. Erwten en wortelen zijn sowieso een geslaagd culinair huwelijk. Wie het gerecht zuiver vegetarisch wenst te houden, vervangt de kippenbouillon door groentebouillon.
Voeg de rode wijnazijn toe en breng opnieuw aan de kook.
Voeg de honing toe en laat gedurende 1/2 uur op zacht vuur koken.
Rasp de aardappelen, maak twee platte koeken van ongeveer 7 cm diameter en bak ze in een goed warme pan. Ze moeten zacht zijn vanbinnen en krokant aan de buitenkant.
Spreid de uienconfituur over een koek en sluit af met de tweede.
Kruid de vis en bak in een warme pan.
Bediening
Serveer de stukken skrei met een vierde van de knapperige aardappelkoek met de gekonfijte uien.
De lamsbout opkuisen en met wat look doorprikken, kleuren in wat boter en kruiden met peper en zout.
Daarna in een matige oven gaarbakken ongeveer een 30 tal minuten a een uurtje.
Men schilt de aardappelen en snijdt deze in gelijke dobbelsteentjes.
Men botert een gratin schotel in legt er de aardappelen in, mengen met gehakte look, peper, zout en muskaatnoot.
De room er over gieten zodat ze bijna onder staan, bestrooien met gemalen kaas en afbakken in een oven aan 120 graden voor een tweetal uurtjes.
Men reinigt de groenten en snijdt deze in gelijke, niet te grote, stukken.
In een pot smelt men wat boter en stooft men de ajuin en de gehakte look aan, daarna doet men er de stukjes paprika en de champignons bij en op ten slotte voegt men er de courgettes, de aubergines en tomaten blokjes aan toe, waarna men dit alles laat gaar stoven met tijm en laurier.
De boontjes kookt men beetgaar en legt deze daarna in ijswater.
Op het eind aan de saus toevoegen en afsmaken met wat peper, zout en eventueel wat paprika poeder.
Men let wel op dat alle groentjes gaar zijn en ook de aardappelen!
Notities
Op een warm bord schikt men onderaan een paar sneden vlees, die men half napeert met de saus. Bovenaan legt men wat aardappelen en men versiert met wat peterselie. Lams vlees bakt men rosé. Als de gratin goed koud is kan men deze met een ring uitsteken. Men kan ook de aardappelen een beetje pocheren alvorens deze in de oven te bakken. Het vlees regelmatig met de braadjus arroseren.
We kuisen de stukken zalm op en wikkelen er een sneetje gerookt spek rond. Kruiden met peper en zout en daarna mooi aan kleuren in een pan, om voor gebruik verder te garen in een warme oven (200°). De zalm moet mooi roze zijn als deze gebakken is anders is deze veel te droog.
De saus: de uitjes pellen en lichtjes bruinen. In een kom bevochtigen met de rode wijn, wat laten inkoken, daarna de fond toevoegen en op een zacht vuurtje stoven tot de uitjes gaar zijn.
Op het allerlaatste moment voegen we er de fijn gehakte kervel aan toe en smaken we de saus af.
Van de aardappelen maken we een mooi gladde puree. De rode bieten fijn cutteren en bij de puree voegen, alles op smaak brengen.
Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Konijnenrug met Barolo uien en puree van witte bonen
Recept Afdrukken
Porties
4pers
Porties
4pers
Konijnenrug met Barolo uien en puree van witte bonen
De konijnenrug opkuisen en kruiden met peper en zout. Deze mooi aankleuren in wat boter en olie en voor het opdienen afbakken in de oven op 80° gedurende een 20 tal minuten. Het vlees moet mooi roze blijven. De uien in kleine blokjes snijden en fruiten in olie zonder te kleuren, blussen met de wijn en de wild fond. Enkele takjes tijm toevoegen en op een zacht vuurtje laten trekken, daarna de tijm verwijderen en de saus binden met zéér koude boter.
De bonen laten uitlekken en spoelen , opkoken in een weinig groenten bouillon en afkruiden, mixen en de room toevoegen.
De ciabatta in schijven snijden, kleuren in olijf olie, afdeppen met keuken papier en besmeren met de tapenade.
Notities
Op een warm bord maakt men een sokkel van de bonen puree, daarop de filet en naperen met de saus. Een stukje brood erbij en smakelijk.
De uien schillen, in twee snijden en er fijne lamellen van snijden. Deze stoven in boter en een weinig olijfolie tot ze gaar zijn en lichtjes goudkleurig. Afkruiden en mengen met wat rozemarijn.
De peertjes pellen, het klokhuis verwijderen, in schijfjes snijden en in boter en suiker garen en karamelliseren. De noten grof hakken en bakken in een pan zonder vet.
Op een oven schotel plaatst men bakpapier en daarop het bladerdeeg dat men met losgeklopt eigeel insmeert. Een cm van de randen word niet belegd daar deze
mooi moet opkrullen (is toch de bedoeling).
Men verdeelt de uien, daarop de peertjes en daarop de brie. Afbakken op 180°
Notities
Wat noten erover doen en opdienen met notensla gemengd met olie en azijn en op smaak gebracht
Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
De prei, selder, ui, appel en paprika reinigen en goed wassen. Daarna in wat boter aan stoven zonder te kleuren, de curry erbij, eventjes laten stoven en dan bevochtigen met de kippenbouillon. De kipfilet erbij en alles op een zacht vuurtje laten garen.
De gegaarde kip in stukjes snijden.
De tomaten pellen ontpitten en in dobbelsteentjes snijden.
De soep mixen, door een chinees steken en afsmaken .
De stukjes kip en tomaten erbij doen, eens opkoken, van het vuur verwijderen, de gehakte koriander erbij en opdienen.
Notities
De curry moet men smaken maar mag zeker niet overheersen!
Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
We pellen de scampi’s en ontdoen ze van hun darmkanaal.
Daarna snijdt men deze van de dikke kant tot 1 cm voor de staart door zodat men bij het bakken een vlinder bekomt.
De uienringen stooft men in olijfolie, zonder te kleuren, bijna gaar, waarna men het blik tomatenblokjes toevoegt en zachtjes laten stoven. Men brengt op smaak met de kruiden peso, cayenne peper en paprika.
Daarna bakt men heel snel de scampi’s gaar in boter en olijfolie, kruidt deze met peper en zout, om uiteindelijk te flamberen met de sherry.
Men voegt ze bij de tomatensaus , nog wat look erbij en eventjes laten sudderen.
Voor het opdienen afwerken met de gehakte basilicum en de bieslook.
Notities
Een zacht geroosterd sneetje baguette bedekken met het mengsel en afwerken met een takje bieslook. Tips van de chef: De pellen van de scampi’s bewaart men in de diepvriezer voor een sausje of soepje. Men kan dit gerecht ook als voorgerecht geven maar dan wel meer stuks.
Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
De bloemkoolroosjes wassen en in kokend, gezouten water beetgaar koken en daarna afgieten.
Een taartbodem bedekken met de bladerdeeg, goed aandrukken en prikken met een vork.
De uien snijden in halve ringen en stoven in olijfolie. Kruiden met pezo, tijm, muskaatnoot en daarna deglaceren met een weinig balsamicoazijn en laten verdampen.
De bodem van het deeg bedekken met de gemalen kaas, daarop de droge bloemkoolroosjes en ze een weinig kruiden met de pepermolen. Dan verdelen we de ansjovisfilets en de uien erop. Daarna de room, gemend met de eieren en op smaak gebracht met pezo en muskaat.
Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
