Schil de ui en de wortelen met de teentjes look.

Snij de prei en selder in een dikke brunoise.

Sauteer deze groentjes in olijfolie.

Voeg er nu de krabben aan toe tot ze rood zien.

Reinig zorgvuldig de vis.

Voeg er dan de vis aan toe en laat een beetje aanstoven.

Doe daarna de witte wijn in de kookpot met de saffraan en voeg water toe tot de vis onder water staat.

Voeg tijm, laurier, peterseliestengels en tomatenpuree toe.

Laat dit geheel circa 30 minuten op zacht vuur sudderen.

Mix dit geheel en laat nog even doorkoken al roerend .

Zeef alles en voeg de Ricard toe aan de soep en kijk of er moet bijgekruid worden.

Pocheer hierin de overige vis.

Haal hem met een net uit en hou even warm.

Schik hem dan in de diepe warme borden en giet er de hete soep over.

Rooster de stukjes Frans brood met wat gemalen kaas.

Voor de rouille :

Stamp 2 knoflookteentjes samen met een chilipeper fijn.

Voeg een gekookte aardappel bij en plet hem tot u een zachte pasta bekomt.

Roer geleidelijk 1 dl olijfolie door het mengsel tot er een emulsie ontstaat zoals een mayonaise.

Voeg eventueel wat tomatenpuree toe.

Hak de strandkrab klein en kleur deze hevig aan in wat olijfolie.

Voeg vervolgens de grof gesneden wortelen,uien en selder bij.

Flambeer met cognac en doe er dan de tomatenpuree, de look en de kruiden bij. Bestrooi met bloem en bevochtig met de visfumet, laat dan gedurende 2 uur sudderen. Kleur ondertussen de varkenspoot en laat deze dan verder smoren met grove mirepoix en een beetje rode wijn.