Archieven

Asperges. Gazpacho van groene en witte asperges -816-

Asperges. Gazpacho van groene en witte asperges -816-
Recept Afdrukken
Porties
8 pers
Porties
8 pers
Asperges. Gazpacho van groene en witte asperges -816-
Recept Afdrukken
Porties
8 pers
Porties
8 pers
Ingrediënten
Porties: pers
Instructies
  1. Blancheer de groene asperges samen met de spinazie gaar in gezouten water. Laat schrikken onder koud water.
  2. Mix de asperges met de spinazie fijn en meng er de kippenbouillon het eitje, het citroensap en de melk onder. Kruid bij met peper en zout.
  3. Blancheer de witte asperges beetgaar en snijd ze in stukken.
  4. Schenk de koude soep over de kommetjes en verdeel er de stukjes asperge over.
  5. Werk af met een lepeltje room en serveer.

Lamscurry met spinazie en basmati rijst -736-

Lamscurry met spinazie en basmati rijst
Recept Afdrukken
Porties
4 Pers
Porties
4 Pers
Lamscurry met spinazie en basmati rijst
Recept Afdrukken
Porties
4 Pers
Porties
4 Pers
Ingrediënten
Porties: Pers
Instructies
  1. Het vlees opkuisen (stempel pezen en vet verwijderen) In blokjes snijden van 2 cm op 2cm Deze in vetstof aan kleuren
  2. De stukken ui en geplette look en gember toevoegen Kruiden met peper zout en curry poeder de Cayennepeper en de garam massala
  3. Dit een weinig stoven zodat de kruiden hun volle aroma en smaak kunnen afgeven
  4. Bevochtigen met wat kippenbouillon en op een zacht vuurtje gaar stoven
  5. Voor het opdienen de gewassen blaadjes eronder mengen de yoghurt erbij. Afkruiden en eventueel bij binden met maïzena. Als de yoghurt erbij is niet meer laten koken daar deze anders kabbelt
  6. De rijst garen in water met zout en wat kippenpasta
  7. Opdienen op een warmbord De rijst verdelen op het bord er een kuiltje van maken en in het kuiltje het vlees met de saus Eventueel afwerken met enkele verse blaadjes spinazie

Stoofpotje, Marrokaans -731-

Stoofpotje, Marrokaans
Recept Afdrukken
Stoofpotje, Marrokaans
Recept Afdrukken
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. UI en look even aanstoven , kaneel ,komijn en ras el Hanout onder het uimengsel roeren en 2 minuutjes laten aanstoven tot de geuren goed vrijkomen .
  2. Tomatenpuree en tomatenblokjes aan toevoegen , 10 min . op rustig vuur laten inkoken .
  3. Bouillonblokje oplossen in water en de couscous bereiden zoals op de verpakking staat .
  4. Spinazie aan de tomatensaus toevoegen .
  5. Balletjes bakken
  6. Couscous losroeren en de rozijnen onder mengen .
  7. Kikkererwten uitlekken en spoelen , aan de tomatensaus toevoegen .
  8. Koriander grof hakken .
  9. Balletjes onder de saus mengen , afwerken met koriander en serveren met de couscous .

Tarbot, gebakken op een bedje van jonge spinazie, mousseline saus, grijze garnalen en pleurotten -697-

Tarbot, gebakken op een bedje van jonge spinazie, mousseline saus, grijze garnalen en pleurotten -697-
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Tarbot, gebakken op een bedje van jonge spinazie, mousseline saus, grijze garnalen en pleurotten -697-
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. De sjalot en de pleurotte in een mooie groffe brunoise snijden en in boter aanstoven, kruiden met pezo.
  2. De blaadjes spinazie wassen en van hun steeltje ontdoen.
  3. De broccoli beet gaarkoken en afkoelen in koud water daarna kruiden boter peper en zout
  4. De vis mooi aankleuren, kruiden en nadien in de oven garen.
  5. De 4 eidooiers mengen met 4 lepels witte wijn en 2 lepels water en peso, de boter smelten.
  6. De eidooiers opkloppen, in acht vorm, op een matig vuurtje of in een bain –marie. Eens deze een binding krijgen, van het vuur nemen en er de gesmolten boter bij mengen (zelfde temperatuur!!!!!!!!!!)
  7. Citroen sap toevoegen en op smaak brengen.
Notities

Opdienen : Op een warm rond bord plaats men in het midden de pleurotten en daarop de rauwe blaadjes spinazie die we kruiden met wat peper en zout.
Daarop de vis naperen met de saus en afwerken met de garnalen en een takje dille.

Filohapjes met spinazie en geitenkaas -687-

Filohapjes met spinazie en geitenkaas
Recept Afdrukken
Porties
20 hapjes
Porties
20 hapjes
Filohapjes met spinazie en geitenkaas
Recept Afdrukken
Porties
20 hapjes
Porties
20 hapjes
Ingrediënten
Porties: hapjes
Instructies
  1. Verwarm de olijfolie, fruit er het fijngesneden knoflookteentje in en voeg er de spinazie aan toe tot deze geslonken is.
  2. Kruid met peper en zout.
  3. Snij de aubergine in fijne reepjes, bak deze goudbruin in een anti-aanbakpan en kruid met peper en zout en een snuif nootmuskaat.
  4. Ze mogen nog beetgaar zijn. Laat beide groenten afkoelen.
  5. Eerst en vooral, maak een papje van bloem met een beetje water. Dit is onze ‘lijm’ om de pakjes mee af te werken.
  6. Als je rechthoekig filodeeg hebt, snij je het filodeeg in repen van ongeveer 6x24 cm.
  7. Maak hiermee telkens een kruis. Heb je rond filodeeg, dan snij je dit best in kwartcirkels.
  8. [Let op: filodeeg droogt snel uit. Ik doe het dus als volgt: ik snij mijn repen klaar, neem genoeg voor ongeveer 6 hapjes en leg een vochtige handdoek over het resterende deeg.
  9. Maak nu je hapjes: leg in het midden van het kruisje eerst een hoopje uitgeknepen spinazie, vervolgens enkele staafjes aubergine.
  10. Hierop doe je een lepeltje kaas, vervolgens een lepeltje pijnboompitten. Daarop komt een beetje honing en tenslotte een gedroogd tomaatje. Nu vouw je het linkse lapje over de vulling. Maak een streepje met het bloempapje op het rechtse lapje en kleef dit over het pakketje. Kleef je het bovenste en het onderste lapje over het pakje heen. Nu is alles normaal gezien netjes ingepakt, zoniet vouw je er gewoon nog een lapje filodeeg over. Heb je driehoekige lapjes: vouw de punt over de vulling, vervolgens de basis over de punt. Draai om en vouw de vleugeltjes links en rechts dicht. Kleef waar nodig vast met onze ‘lijm’. Herhaal tot de ingrediënten op zijn.
  11. Leg de pakketjes op een bakplaat, al dan niet met bakpapier eronder.
  12. Strijk de hapjes vervolgens in met een beetje olie van de gedroogde tomaatjes.
  13. Bak zo’n 15 min in een voorverwarmde oven van 200 °C tot de hapjes goudbruin zien.
  14. Je kan dit gerust op voorhand maken en afbakken op het moment zelf. Ook zeer lekker als voorgerecht, dan moet je gewoon grotere pakketjes maken en een slaatje erbij!
  15. Afwerken met een streepje balsamicosiroop… yum yum

Sardientjes, crostini -682-

Sardientjes, crostini met
Recept Afdrukken
Sardientjes, crostini met
Recept Afdrukken
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Prak de sardines met een vork fijn. Zet afgedekt in de koelkast.
  2. Snijd de cherrytomaatjes doormidden, verwijder de zaadjes.
  3. Verhit wat olijfolie in een flinke koekenpan en voeg de tomatenpuree toe.
  4. Leg de tomaatjes met de snijkant in de olie. Leg ook de ui in de olie en voeg de balsamicoazijn toe.
  5. Draai het vuur laag en laat de tomaatjes langzaam op smaak komen.
  6. Zijn de schilletjes van de tomaatjes gerimpeld en is de snijkant wat verkleurd, haal dan de pan van het vuur en laat de tomaatjes afkoelen.
  7. Trek voorzichtig met je vingers de velletjes van de tomaatjes.
  8. Dit gaat eenvoudig als de tomaatjes volkomen gaar zijn.
  9. Prak de tomaatjes met de ui en olie grof. Breng op smaak met het zout en de zwarte peper.
  10. Trek de nerven van de koolbladeren en snijd het blad in repen.
  11. Verhit wat olijfolie in een flinke koekenpan en bak de kool kort op hoog vuur. Zet apart.
  12. Was de spinazie en dep deze goed droog.
  13. Verhit wat olijfolie in een flinke koekenpan en bak op hoog vuur kort de spinazie.
  14. Giet eventueel vrijkomend vocht af.
  15. Verdeel de tomatensalsa over een aantal sneetjes.
  16. Leg wat sardines en koolblad op de tomaat en bestrooi met de Parmezaanse kaas.
  17. Verdeel de rest van de sardines over de andere sneetjes stokbrood, leg er wat spinazie en geitenkaas op en garneer met de bieslook.

Varkens gebraad, op lage temperatuur gegaard met primeur groentjes en nieuwe peterselie aardappelen -638-

Varkens gebraad, op lage temperatuur gegaard met primeur groentjes en nieuwe peterselie aardappelen
Recept Afdrukken
Porties
1 personen
Porties
1 personen
Varkens gebraad, op lage temperatuur gegaard met primeur groentjes en nieuwe peterselie aardappelen
Recept Afdrukken
Porties
1 personen
Porties
1 personen
Ingrediënten
Porties: personen
Instructies
  1. Het vlees mooi aankleuren en dan bestrijken met mosterd om daarna te kruiden met peso.
  2. Op een braadslede leggen en daarbij wat stukken ui, wortel, selder en tijm en laurier en op een 150° graden bakken. Meerdere malen bedruipen met het bakvet.
  3. Bij de gewenste gaarheid? het vlees in een zilver papier een 10 tal minuten rusten.
  4. Groenten:
  5. krieltjes gaarkoken met pel, pellen en opwerken met boter en gehakte peterselie, peso.
  6. Boontjes, worteltjes met groen, broccoli, tomaat opgevuld met verse spinazie
  7. Alle groentjes apart garen en op smaak brengen met boter en een sjalotje, afsmaken.
  8. De zeer vaste tomaten (geen dikke) uithalen en kruiden.
  9. De spinazie in wat gestoofde sjalot en look smelten, af smaken, zoveel mogelijk vocht verwijderen en daarna de tomaten mee opvullen.
  10. Saus:
  11. een sjalotje stoven, rode wijn aan toevoegen en wat inkoken, daarna de demi glace erbij en op een zacht vuurtje laten trekken.
  12. De vlees jus erbij en door een chinees steken, afkruiden en afwerken met wat mosterd en een klontje boter.

Paling in het groen -624-

Paling in het groen
Recept Afdrukken
Porties
4 personen
Porties
4 personen
Paling in het groen
Recept Afdrukken
Porties
4 personen
Porties
4 personen
Ingrediënten
Porties: personen
Instructies
  1. De paling wassen, vinnen verwijderen en in mooie stukken snijden van 7 cm.
  2. De sjalotjes fijn snijden, aanstoven in boter zonder te kleuren, de stukken paling er bij, laten stoven en een weinig kruiden met peper en zout.
  3. Bevochtigen met de witte wijn en een weinig laten inkoken, de visbouillon erbij en op een zacht vuurtje laten garen (niet gans gaar!!!!!!!)
  4. De kruiden fijn snijden, blancheren en direct in ijswater plaatsen. Dit is heel belangrijk om de mooie groene kleur te bewaren. Droog deppen en in een blender fijn malen .
  5. De saus afsmaken, wat limoen en citroen sap erbij en eventueel een weinig binden.
  6. Op het laatste moment doen we er de stukjes paling terug bij en warmen deze op, dan pas de groentjes.
  7. Opdienen in een diep bord.

Aardpeersoep met hazelnoot en spinaziepesto -614-

Aardpeersoep met hazelnoot en spinaziepesto
Recept Afdrukken
Porties
8 personen
Porties
8 personen
Aardpeersoep met hazelnoot en spinaziepesto
Recept Afdrukken
Porties
8 personen
Porties
8 personen
Ingrediënten
Porties: personen
Instructies
  1. Verwarm de oven voor op 160 ° C
  2. Maak eerst de pesto.
  3. Spreid de hazelnoten op een bakplaat en rooster gedurende 15 minuten.
  4. Haal uit de oven en hak ze fijn.
  5. Zet 30g opzij voor de afwerking en plaats de resterende 20g in de keukenmachine of vijzel samen met alle overige pesto ingrediënten en 1/4 theelepel zout.
  6. Voeg eventueel een beetje water toe.
  7. Voor de soep
  8. Plaats de olijfolie en boter in een grote pan op een middelhoog vuur. Voeg de sjalotjes toe en bak gedurende 3 minuten. Voeg de prei en knoflook, samen met 1/2 theelepels zout en zwarte peper en bak nog 3-4 minuten, tot ze zacht zijn maar niet kleuren. Voeg de aardperen toe en en bevochtig met de wijn, breng aan de kook en kook op een matig vuur 10 minuten.
  9. Voeg de melk en de bouillon toe en breng opnieuw aan de kook. Laat gedurende 30 minuten koken tot de aardperen gaar zijn en volledig zacht. Haal van het vuur en mix goed in een blender, tot het volledig glad
Notities

Om te serveren, schep de soep in kommen en besprenkel met de spinazie pesto. Bestrooi met de bieslook en de resterende hazelnoten en serveer meteen met enkele druppels hazelnootolie.

Kalf entrecote “Roast” met asperges, rode wijnsaus, pistou en look puree. -497-

Kalf entrecote "Roast" met asperges, rode wijnsaus, pistou en look puree. -497-
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Kalf entrecote "Roast" met asperges, rode wijnsaus, pistou en look puree. -497-
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Ingrediënten
Porties: pers
Instructies
  1. Kook de groenten beetgaar. Bak de groenten kort in olijfolie en kruid met peper en zout.
  2. Kruid het vlees royaal. Bak het rondom mooi in boter en olie samen met look en tijm. Bak het verder in een oven op 120°C tot het een kerntemperatuur heeft van 56°C. Laat het 5 min rusten voor het snijden.
  3. Maak de rode wijnsaus ( klassiek )
  4. Maak de pistou ( zoals een pesto )
  5. Kook de teentjes look in melk tot de look volledig gaar en zacht is. Giet door een zeef en van de melk op. Mix de teentjes look met de zure room tot een gladde puree. Gebruik ev wat look-melk. Smaak af met zout.
  6. Serveer ( zie kooksessie ) garneer met gefrituurde bieslook.

Tzatziki met feta en spinazie -480-

Tzatziki met feta en spinazie
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Tzatziki met feta en spinazie
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Ingrediënten
Porties:

Vislasagne -459-

Vislasagne
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Vislasagne
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Men maakt een witte wijn saus met als garnituur wat gemalen kaas
  2. Een tomaten saus maken met champignons
  3. De spinazie goed wassen en drogen
  4. De courgettes in fijne lamellen snijden
  5. De lasagne bladeren pocheren en direct koud maken
  6. Een oven schotel inboteren en er een lasagneblad inleggen dit bedekken met spinazie daarop enkele fijne sneden verse zalm daarop de witte wijn saus.
  7. Dan een laag courgettes en de stukjes witte vis naperen met de tomatensaus.
  8. Terug herbeginnen met de spinazie enz.………. dit tot de oven schotel bijna vol is
  9. Afwerken met wat gemalen kaas en een scheutje room in de koelkast laten op stijven en voor gebruik porties versnijden en deze in een voor verwarmde oven afbakken
Notities

men kan dit direct afbakken ook Het beste is van individuele schoteltjes Als men een grote schotel maakt en men laat deze een nacht in de koelkast opstijven dan kan men deze met een mes in porties versnijden en deze porties verpakken en in de freezer bewaren

Oesters, gegratineerd -439-

Oesters, gegratineerd
Recept Afdrukken
Oesters, gegratineerd
Recept Afdrukken
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Voorbereiding:
  2. Snipper de knoflook en een half chilipepertje fijn.
  3. Rasp de citroenschil en pers de citroen uit.
  4. Open de oesters (of laat het in de viswinkel doen) en bewaar het sap. Leg de oesters terug in de schelp.
  5. Strooi het zeezout in een bakblik. Leg de schelpen erop.
  6. Doe de gesnipperde knoflook en chili samen met 1 kl geraspte citroenschil en 1 el citroensap in een pannetje. Laat inkoken tot een siroopachtige substantie.
  7. Meng de siroop met de opgeklopte room, koriander en de helft van de geraspte parmezaan. Breng op smaak met zout en peper.
  8. Verdeel de room over de oesters en bestrooi met de rest van de parmezaan. Zet 4 à 5 minuten onder de grill, tot ze lichtjes beginnen te kleuren.
  9. Leg op elk bordje wat gespoelde rucola, aangemaakt met olijfolie, en drie oesters.

Tongrolletjes, Florentijnse en rivierkreeft -438-

Tongrolletjes. Florentijnse tongrolletjes en rivierkreeft
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Tongrolletjes. Florentijnse tongrolletjes en rivierkreeft
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. We reinigen de vis en plooien deze in drie met de graatkant naar boven, kruiden met peper en zout.
  2. De spinazie bladeren wassen om deze daarna in kokend water te leggen en deze onmiddellijk uit te halen en in ijswater te leggen, daarna drogen we deze op een handdoek.
  3. De visfilet wikkelen we dan in de spinazie en leggen deze op een ingeboterde ovenplaat en plaatsen deze in de koelkast.
  4. De aardappelen koken we gaar, steken deze door een passé-vite.
  5. We kruiden ze met peper, zout, muskaat, boter en op het laatste de eidooiers.
  6. Daarna spuiten we mooie torentjes die voor gebruik in een warme oven kleuren.
  7. Men maakt een witte wijnsaus eventueel met de karkassen van de rivierkreeftjes, werken deze af en op het laatste moment werken we deze met de boter op .
  8. Afwerken met de staartjes en de bieslook.
  9. Bediening :
  10. Op een groot warm bord plaatst men de vis en naperen de saus errond, we werken af met een torentje puree, het rivierkreeftje en enkele takjes bieslook.
Notities

Gehele rivierkreeftjes kan men reeds gekookt in de diepvriezer kopen. Indien verse moet men deze afkoken in een straffe bouillon met veel groentjes na eerst het darmkanaal te hebben verwijderd.

Snoekbaars, op vel gebakken met sausje van violette mosterd -431-

Snoekbaars, op vel gebakken met sausje van violette mosterd
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Snoekbaars, op vel gebakken met sausje van violette mosterd
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. De vis eerst ontschubben en wassen, goed drogen.
  2. Enkele inkepingen geven in de velkant, zodat deze zo weinig mogelijk krimpt en de kruiden beter kunnen indringen.
  3. We bakken alleen op de velkant en kruiden met peper en zout, waarna we hem verder laten garen in de oven (moet mooi glanzend zijn is anders veel te droog).
  4. De spinazie wassen en op het laatste moment in wat boter met een fijn versnipperde ui en wat look stoven. Kruiden met peper, zout en muskaatnoot.
  5. De tomaten worden uitgehaald, gekruid met peper en zout en opgevuld (spuitzak) met een smeuïge puree opgewerkt met een goede olijfolie, in plaats van boter, en wat room.
  6. De saus is een witte wijn saus afgewerkt met violette mosterd.
  7. Bediening
  8. Op een warm plat bord opdienen.
  9. Eerst een beetje spinazie, de vis met de velkant naar boven er op, wat saus errond en de opgevulde tomaat erbij.

St. Jacobsnootje met jonge spinazie en saffraan -419-

St. Jacobsnootje met jonge spinazie en saffraan
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
St. Jacobsnootje met jonge spinazie en saffraan
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. De vruchten reinigen en koel bewaren.
  2. De spinazie wassen en eventueel van hun dikke takjes verwijderen.
  3. Voor de saus : men stooft een fijn gesneden sjalotje uit in wat boter bevochtigen met de witte wijn en laten deze wat inkoken daar na de visfumet erbij, koken en dan de room, de saffraan toevoegen en laten trekken en door een fijne zeef steken en afsmaken.
  4. De spinazie smelt men in boter met een sjalotje en een teentje look die héél fijn gesneden zijn afsmaken met peper, zout en muskaat.
  5. De coquilles worden op ‘t laatste ogenblik gebakken kruiden, peper en zout. (juist kleuren en er voor zorgen dat deze niet te ver gebakken zijn daar deze anders zeer droog en onsmakelijk zijn.
  6. Bediening
  7. Op een rechthoekig bord (warm) plaats men drie sokkels van spinazie daarop een coquille die men versiert met een takje kervel en er rond een weinig saus.

Zeebaars, gebakken met mousseline van wortelen -413-

Zeebaars, gebakken met mousseline van wortelen
Recept Afdrukken
Porties
16
Porties
16
Zeebaars, gebakken met mousseline van wortelen
Recept Afdrukken
Porties
16
Porties
16
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Kook de geschilde, gesneden wortelen volledig gaar in kokend water.
  2. Giet af, laat uitlekken en doe deze in de cutter.
  3. Cutter fijn met groentebouillonpoeder, peper, zout en melkerijboter. Afhankelijk van type wortel, iets bijkruiden.
  4. Kook de verse spinazie even op in kokend water, giet af, spoel ijskoud en knijp alle water uit.
  5. Snij desgewenst in grove stukken.
  6. Verwarm olijfolie met look, peper en zout en vermeng deze met de spinazie.
  7. Bak de vis kort aan in geklaarde boter en werk af met peper en zout. Schik op ovenplaat klaar om te garen in de oven. Werk 80% af, koel uit.
  8. Laat de melkerijboter smelten, vermeng hierin de zomertruffel.
  9. Bediening
  10. Schik in cassoletta ca 100gr wortelmousseline, dresseer wat spinazie, werk af met gebakken vis en overgiet met de truffelboter.
  11. Warm op in voorverwarmde oven op 190°c. Serveer goed warm en werk af met garnituur naar believen.
Notities

Alle componenten kunnen warm gehouden worden op zijkant fornuis. Van zodra vis afgebakken is, opbouwen via dressage. APOTHEKERS RECEPT !!!

Oesters, trio van. -360-

Trio van oesters
Recept Afdrukken
Porties
1 pers
Porties
1 pers
Trio van oesters
Recept Afdrukken
Porties
1 pers
Porties
1 pers
Ingrediënten
Porties: pers
Instructies
  1. Gewone oester
  2. Openen reinigen opdienen met een stukje citroen en een gemixte boterham geboterd en ontdaan van de korsten pepermolen apart
  3. Gemarineerde oester
  4. de oester openen en het sap boven een fijne chinees opvangen en een weinig opwarmen daarna de gewekte gelatine bij mengen en de in zeer fijn gesneden dobbelsteentjes van de paprika en de fijn versnipperde bieslook afsmaken met een beetje peper en de balsamico de oester terug in de gereinigde schelp en 2 maal naperen
  5. Geglaceerde oester
  6. Openen en sap opvangen het vlees bij het sap een scheutje champagne eens laten op koken en direct het vlees verwijderen
  7. Die men dan in een mooi geblancheerd spinazie blaadje doet en in de gereinigde schelp plaatst
  8. De bekomen jus een beetje inkoken een paar druppels room erbij inkoken en monter au beurre afsmaken en de oester naperen om dan op het einde te laten gratineren

Zalm. Florentijnse toast voor Inneken -355-

Zalm. Florentijnse toast voor Inneken
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Zalm. Florentijnse toast voor Inneken
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Van het brood snijdt men mooie vierkante dikke toasten die men een inkeping geeft zodat er een dekseltje verschijnt , daarna bakt men ze mooi goud bruin in boter en olijfolie.
  2. Wanneer gebakken legt men deze op keukenpapier zodat het vet er kan intrekken.
  3. We verwijderen het dekseltje en het broodkruim.
  4. De eieren klopt men los en kruiden deze met de room en peper en zout.
  5. De spinazie wast men en stooft deze snel gaar in boter, kruiden met peper, zout en muskaat.
  6. Men vult de toast met de spinazie.
  7. Van de eieren maakt men roereieren (niet te droog).
  8. Men napeert de spinazie met de roereieren, werken af met het sneetje zalm, dekseltje erop en men dient dit alles warm op
  9. Bediening
  10. Op een warm bord die men met wat paprika poeder versiert.

Melktongfilet in een groen jasje -342-

Melktongfilet in een groen jasje
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Melktongfilet in een groen jasje
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. We reinigen de vis en plooien deze in drie met de graatkant naar boven, kruiden met peper en zout.
  2. De spinazie bladeren wassen om deze daarna in kokend water te leggen en deze onmiddellijk uit te halen en in ijswater te leggen, daarna drogen we deze op een handdoek.
  3. De visfilet wikkelen we dan in de spinazie en leggen deze op een ingeboterde ovenplaat en plaatsen deze in de koelkast.
  4. De aardappelen koken we gaar, steken deze door een passé-vite.
  5. We kruiden ze met peper, zout, muskaat, boter en op het laatste de eidooiers.
  6. Daarna spuiten we mooie torentjes die voor gebruik in een warme oven kleuren.
  7. Men maakt een witte wijnsaus eventueel met de karkassen van de rivierkreeftjes, werken deze af en op het laatste moment werken we deze met de boter op .
  8. Afwerken met de staartjes en de bieslook.
  9. Bediening
  10. Op een groot warm bord plaatst men de vis en naperen de saus errond, we werken af met een torentje puree, het rivierkreeftje en enkele takjes bieslook.
Notities

Gehele rivierkreeftjes kan men reeds gekookt in de diepvriezer kopen. Indien verse moet men deze afkoken in een straffe bouillon met veel groentjes na eerst het darmkanaal te hebben verwijder

Rogvleugel, opgerold met spinazie en bieslooksausje -318-

Rogvleugel, opgerold met spinazie en bieslooksausje
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Rogvleugel, opgerold met spinazie en bieslooksausje
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. De roggevleugel zorgvuldig fileren en daarna kruiden met peper en zout.
  2. De filets op een reep cellofaanpapier plaatsen met de “graatkant” naar boven en deze bedekken met enkele gepocheerde spinazieblaadjes.
  3. Daarna oprollen zodat men een mooie worst bekomt.
  4. Deze plaatst men in een beboterd vergiet dat men boven een pot kokend water plaatst.
  5. De vis mag niet in het water liggen!
  6. Men stooft de sjalot in een weinig vetstof, echter zonder dat deze kleurt, witte wijn bijvoegen en laten trekken, visfumet en room toevoegen en opnieuw laten trekken, door een zeef steken en afsmaken en op het einde, voor het opdienen, afwerken met een klontje boter en fijn gesnipperde bieslook.
  7. Eens gaar, het cellofaan verwijderen en de vis in mooie schijfjes snijden.
  8. De rest van de spinazie stooft men op het laatste moment in boter en wordt afgesmaakt met peper en zout en muskaat.
  9. Met het bladerdeeg maakt men halve maantjes.
  10. Bediening
  11. Op een plat warm bord, in het midden een sokkel van spinazie met daarrond een drietal schijfjes vis, saus errond en versierd met een half maantje.
Notities

De rog moet heel vers zijn daar deze snel naar ammoniak smaakt, waarna men hem niet meer kan gebruiken. De gaarwijze van de vis in dit gerecht noemt men stomen.

Zeetong rolletje met gerookte zalm en spinazie -221-

Zeetongrolletje met gerookte zalm en spinazie
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Zeetongrolletje met gerookte zalm en spinazie
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Plaats de tongfilet met de velzijde naar boven op een plank en kruid met een weinig peper.
  2. Plaats hierop de gerookte zalm zodat de ganse filet bedekt is en er niets uitsteekt.
  3. Hierop doe je de spinazie.
  4. Dit alles met behulp van een keuken vleesvork oprollen en op beboterde ovenplaat plaatsen.
  5. Bestrooien met wat gehakte sjalotten en bevochtigen met de witte wijn.
  6. Bedekken met folie en gaarstoven in een warme oven.
  7. Ondertussen maakt men met het bladerdeeg vormen van vissen en bestrijkt deze met wat eigeel.