Archieven

Bananenmousse met speculaas -704-

De gelatineblaadjes in koud water laten weken.
De bananen prakken en deze goed fijn mixen.
Eidooiers met de fijne suiker opkloppen en het eiwit stijf kloppen.
Een weinig room warmen om met de uitgelekte gelatine te mengen, de rest van de room met de vanillesuiker eveneens opkloppen.
De gemixte bananen, de advocaat, de gelatine en de opgeklopte eidooiers mengen
Daarna het opgeklopte eiwit en als laatste de room toevoegen en voorzichtig mengen en afsmaken (met advocaat).
Bediening:
In glaasjes legt men een bodem van fijn verkruimelde speculaas en daarop ¾ bananenmousse.
Laten opstijven in de koelkast.
Voor het opdienen nog wat verkruimelde speculaas er over doen.

De geprakte bananen mengen met wat citroensap om de kleur te behouden. Geen uur op voorhand doen want dan helpt het citroensap niet meer!

Het brood roosteren dus niet te fijn snijden daar men anders een zeer droge snede bekomt
Opletten: rozijnen brood is sneller geroosterd dan normaal brood (suikers)
De radicchio reinigen, in mooie reepjes snijden en deze beetgaar stoven in de olijfolie en blussen met enkele druppeltjes azijn.
De siroop karamelliseren en kruiden met peper en zout en bij de radicchio voegen.
De gekaramelliseerde radicchio op de toast plaatsen en daarop de ganzenlever.
Afwerken met wat speculaas kruimels en een blaadje groene sla scheutjes

Porties 6 personen

Laat de ananasstukjes goed uitlekken.
Verkruimel de speculaas ( in een plastiekzak en met een deegrol erover rollen),
het eigeel van het wit scheiden,
de kruimeldeeg met het bakpapier in een taartvorm leggen, goed aandrukken en met een vork in prikken.
Leg daarna drie vierde van de gekruimelde speculaas op de bodem en verdeel er de ananas stukjes over.
Klop de eidooiers los met het puddingpoeder, roer de suiker door de verse kaas
de eiwitten héél stijf kloppen en met de kaasbereiding mengen.
Dit gieten we dan over de ananas en verdelen de rest van de speculaas over de randen van de taart.
In een voorverwarmde oven (175°) gedurende ongeveer 45 à 55 minuten.

Op een dessertbordje eventueel met wat seizoenfruit versieren

Porties 8

Men doet de eidooier en het eiwit in aparte potten
De eidooiers klopt men met 80 gram suiker wit (au ruban)
Daarna roert men er voorzichtig de kaas onder
De eiwitten kloppen we tot sneeuw met de resterend 80 gr suiker maar men doet er de suiker geleidelijk in
Daarna mengen we dit met de kaas en voegen er een weinig amaretto bij
Onder tussen heeft men de speculoos verkruimeld en in een dessert coupe gelegd die we wat marineren met een beetje koffie en amaretto
De vulling erop en in de koelkast laten op stijven
Bediending
Op een bordje met een kantpapier
De coupe bestrooien we met wat cacao die vermengd is met wat bloemsuiker
Eventueel afwerken met een aardbei of een ander stukje rood fruit