Archieven

Hert, carpaccio met ruccolapesto, parmesaanse kaas en pijnboompitten -767-

Afdrukken

Hert, carpaccio met ruccolapesto, parmesaanse kaas en pijnboompitten

Porties 1

Ingredienten

  • 5 sneetjes hertenrug ongeveer 50 à 60 gr
  • 1 bosje ruccola
  • 75 g pijnboompitten
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 50 g parmesaanse kaas
  • 2 dl rode wijn
  • 1 dl rode porto
  • 25 g suiker
  • peper en zout vers gemalen

Instructies

  • Dag ervoor :
  • Leg de pijnboompitjes op een bakplaat en rooster ze in een voorverwarmde oven van 180º C gedurende ongeveer 5 minuten.
  • Laat de pijnboompitjes afkoelen.
  • Was intussen de ruccola en droog ze in een slacentrifuge.
  • Houd de helft van de ruccola apart als garnering en doe de andere helft in een voor de keukenmixer geschikte kom.
  • Voeg de helft van de pijnboompitten, de helft van de Parmesaanse kaas en de olijfolie toe aan de ruccola en maal dit fijn tot er een homogene pesto ontstaat.
  • Bewaar deze pesto tot gebruik in de koelkast.
  • Giet de rode wijn en de porto in een pan en voeg hieraan de suiker toe.
  • Laat het geheel inkoken tot een stroperige massa.
  • Laat de rode wijnsiroop afkoelen en bewaar deze tot gebruik in de koelkast.
  • Bereiding zelf, ongeveer 10 minuten :
  • Leg een sneetje hertenrug tussen twee royale stukken stevig plasticfolie en plet de hertenrug zo dun mogelijk met een stevige keukenbijl of een steelpan.
  • Leg het geplette stuk hertenrug op een koud bord. Herhaal dit bij de overige sneetjes hertenrug.
  • Kruid de hertencarpaccio met wat zout en vers gemalen peper.
  • Verdeel de voorbereide ruccolapesto over het vlees en bestrooi deze vervolgens met de resterende geroosterde pijnboompitjes.
  • Maak met behulp van een kaasschaaf of een dunschiller mooie krullen van de overgebleven Parmesaanse kaas en leg deze op het vlees
  • Giet tenslotte de rode wijnsiroop over de hertencarpaccio’s.