Archieven

Appelstrudel -794-

Afdrukken

Appelstrudel -794-

Porties 6 pers

Ingredienten

  • 2 plakjes bladerdeeg diepvries of vers
  • 2 appelen Cox, Jonagold)
  • 0,5 Citroen Het sap van
  • 3 eetlepels suiker
  • 70 g rozijnen
  • 1,5 eetlepels kaneel
  • 2 eetlepels amandelen gemalen
  • 2 eetlepels paneermeel
  • 3 eetlepels boter
  • 1 ei
  • vanille-ijs

Instructies

  • ----------Voorbereiding
  • Laat de bladerdeeg 15 minuten ontdooien op kamertemperatuur
  • Rol het bladerdeeg uit. +/- 25 cm breed. Leg 2 plakken deeg in elkaars verlengde. Bevochtig de naad met wat water. Laat de plakken +/- 1,5cm overlappen en rol verder uit tot de lengte van de bakplaat.
  • Beboter de bakplaat en schik er het uitgerolde bladerdeeg op.
  • ----------Vulling:
  • Schil de appelen en snij in kleine blokjes van +/- 1,5 cm. Besprenkel met het citroensap.
  • Meng de suiker, de kaneel en de rozijnen onder de in blokjes gesneden appelen.
  • ----------Bodem:
  • Verhit de boter en laat het paneermeel enkele seconden bakken. Meng er de gemalen amandelen onder.
  • ----------Buitenkant:
  • Roer het ei goed los.
  • ----------Bereiding.
  • Strijk de helft, in de lengte, van het bladerdeeg in met het gebakken paneermeel en amandelen. Laat aan de randen 1 à 2 cm vrij en bevochtig deze met water.
  • Schik er de gemengde appelstukjes over.
  • Vouw dicht en druk de randen goed aan.
  • Maak een paar inkepingen met een mes.
  • Strijk de strudel in met het losgeklopte ei.
  • ----------Afbakken en opdienen.
  • Laat 35 minuten bakken in een voorverwarmde oven van 220°.
  • Dien op met een bolletje vanille ijs.

Notities

Stoofpotje, Marrokaans -731-

Afdrukken

Stoofpotje, Marrokaans

Ingredienten

  • 24 balletjes Diepvries Ikea
  • 2 blikken kikkererwten
  • 1 blik tomaten blokjes
  • 1 blik tomaten concentraat
  • 200 g spinazie verse
  • 1 dl water
  • 1 ui
  • 1 teentje look
  • 1 kaneelstok
  • 1 koffielepel komijnpoeder
  • 2 koffielepels Ras el Hanout
  • 200 g couscous
  • 2 dl water
  • handje rozijnen
  • bosje koriander

Instructies

  • UI en look even aanstoven , kaneel ,komijn en ras el Hanout onder het uimengsel roeren en 2 minuutjes laten aanstoven tot de geuren goed vrijkomen .
  • Tomatenpuree en tomatenblokjes aan toevoegen , 10 min . op rustig vuur laten inkoken .
  • Bouillonblokje oplossen in water en de couscous bereiden zoals op de verpakking staat .
  • Spinazie aan de tomatensaus toevoegen .
  • Balletjes bakken
  • Couscous losroeren en de rozijnen onder mengen .
  • Kikkererwten uitlekken en spoelen , aan de tomatensaus toevoegen .
  • Koriander grof hakken .
  • Balletjes onder de saus mengen , afwerken met koriander en serveren met de couscous .

Kip, tajine met abrikozen -653-

Afdrukken

Kip, tajine met abrikozen

Ingredienten

  • 4 à 6 kip snij een ganse kip in 8 ,
  • 3 ajuinen grote
  • 1/2 bot koriander
  • 1 eetlepel Ras el Hanout afdeling wereldvoeding bij Delhaize
  • 3 eetlepel olijfolie
  • 1 Koffielepel gember
  • 400 ml water
  • abrikozen gedroogde
  • rozijnen blanke
  • citroen sap
  • 2 teentjes look
  • _______Kruidenmengeling:
  • koriander gehakte
  • olijfolie
  • Ras el Hanout
  • look
  • saffraan
  • pezo

Instructies

  • Voor de kruidenmengeling de koriander en look heel fijn snijden of mixen.
  • De kruiden toevoegen.
  • Hiermee de kip besmeren en liefst een nacht afgedekt laten trekken in de frigo .
  • Ajuin schillen en in halve maantjes snijden .
  • Olie in de kookpan doen , laten opwarmen. De kip aan beide kanten laten aanbakken .
  • De ajuin toevoegen .
  • Alles even laten sudderen en de fijngehakte koriander toevoegen.
  • Vervolgens kruiden en het water toevoegen .
  • Alles een 45 tal minuutjes laten pruttelen op een zacht vuurtje .
  • De abrikozen en rozijnen eventjes laten wellen in wat water met een koffielepel kaneel , twee lepels suiker en een scheut oranjebloesem.
  • Even op het vuur laten inkoken 5 a 10 min. En de laatste 10 min. toevoegen aan de Tajine .
  • Opdienen met geroosterde amandelen ,krokant gebakken in de olie .

Ijs, warme Breugheltaart met vanille ijs: -542-

Afdrukken

Ijs, warme Breugheltaart met vanille ijs:

Ingredienten

  • 1 vel kruimeldeeg
  • Wat abrikozen confituur
  • 720 g appel compote met stukjes
  • 4 eetlepels rozijnen
  • 1 eiwit
  • wat kaneelpoeder
  • 3 eetlepels suiker
  • 200 g amandelen schilfers
  • weinig bloemsuiker
  • vanille room

Instructies

  • Oven op 180° voor verwarmen.
  • Een gekartelde taartvorm met het deeg bekleden en instrijken met de confituur.
  • Daarop de appelcompote en daarop de rozijnen.
  • Een beetje kaneel poeder (niet te veel men kan deze weglaten ook naar smaak).
  • Het eiwit mengen met de suiker en de amandel schilfers, daarmee de taart bedekken en afbakken gedurende een 40 tal minuten op 180°.
  • Na het bakken bestrooien met de bloemsuiker

Appeltaart met rozijnen en pistacheroom -460-

Afdrukken

Appeltaart met rozijnen en pistacheroom

Porties 4

Ingredienten

  • ___Voor de pistache crème
  • 50 g pistache noten gemalen
  • 80 g suiker
  • 80 g bloem
  • 2 lepels boter
  • 3 eieren losgeklopte
  • 1 mespuntje kaneel hoeft niet maar mag
  • 1 rol bladerdeeg
  • 6 appelen geschilde in blokjes gesnede,n boskoop
  • 4 soeplepels rozijnen in water geweekte
  • 2 soeplepels boter gesmolten
  • 3 soeplepels confituur abrikozen

Instructies

  • De oven voorverwarmen 180 g
  • Alles mengen voor de pistacheroom
  • Een ronde vorm met het bladerdeeg (+papier) bekleden en prikken
  • de 2 lepels pistachenootjes erover verdelen
  • dan de pistacheroom er op doen daarover de appeltjes en de rozijnen met de overige boter bestrijken
  • een 30 tal minuten bakken
  • Bestrijken met de confituur en nog een 3 tal minuten bakken
  • Koud laten worden en opdienen

Appel crumble met rozijnen en rum -406-

Afdrukken

Appel crumble met rozijnen en rum

Porties 4

Ingredienten

  • 4 appels Jonagold-
  • 1 snuifje kaneel
  • 10 eetlepels bloem gewone
  • 6 eetlepels boter
  • 8 eetlepels kristalsuiker
  • 4 bolletjes ijs vanille
  • wat rozijnen in rum geweekte

Instructies

  • De oven op 180 graden voorverwarmen
  • De appels schillen het klokhuis verwijderen en dan de appel in 8 kwartjes verdelen
  • De kwartjes mengen met wat kaneel en een beetje suiker
  • De appels in een vuurvaste schotel plaatsen
  • Men mengt de boter (koelkast temp)met de bloem en de suiker tot men dikke stukken bekomt dit doet men over de appels
  • Dit alles bakt men dan in de oven gedurende een 25 à 30 minuten
  • De kruimels moeten goudkleurig zijn en de appels gaar
  • Bediening :
  • Op een bordje schept men een lepel of 2 van de appels en men voegt er een bolletje vanille ijs bij

Appel, baderdeeggebakje met appel, rozijnen en ijs -391-

Afdrukken

Appel. Bladerdeeggebakje met appel, rozijnen en ijs

Porties 6

Ingredienten

  • 6 stukken bladerdeeg van 7 x 7 cm + reepjes bladerdeeg voor de randen
  • 3 appelen
  • 60 g rozijnen
  • Calvados
  • 1/2 liter banketbakkersroom
  • 1 ei losgeklopt
  • 1 beetje kaneel
  • 1 à 2 bollen ijsroom vanille
  • chocoladesaus à la DELDICHE
  • _____banketbakkersroom
  • 1/2 l melk volle
  • 1 vanillestok
  • 125 g suiker
  • 3 eidooiers
  • 25 g Maïzena

Instructies

  • Bereiding bladerdeeg
  • De stukken bladerdeeg instrijken met losgeklopt ei, de randjes aanbrengen en deze eveneens instrijken met losgeklopt ei. Daarna afbakken op 180°.
  • Een appel schillen, in brunoise snijden en goudbruin bakken in boter. Blussen met calvados. De rozijnen laten weken in Calvados. Nadien vermengen met banketbakkersroom. De andere appelen schillen en in kwartjes snijden. Nadien deze kwartjes voor ¾ doorsnijden in lamellen. Nadien op een ingeboterde ovenplaat leggen en bestrijken met gesmolten boter. Als laatste bestrooien met bloemsuiker en afbakken in een oven van 170° tot ze gaar zijn. De bladerdeeggebakjes vullen met het bakkersroommengsel en het deksel eropsteken. Daarnaast een kwart appel leggen en zodanig op drukken dat je een waaier vormt. Dan op het bord een beetje versiering aanbrengen met vloeibare chocolade. Daarop een bol ijsroom leggen. Afwerken met een beetje kaneel.
  • Bereiding room
  • De melk met de doormidden gesneden vanillestok aan de kook brengen. Ondertussen de eidooiers, de maïzena en de suiker tot een ruban kloppen. De kokende melk al roerend op de ruban gieten en onder voortdurend roeren aan de kook brengen op een matig vuur. De vanillestok verwijderen en de room uitstorten op een ingeoliede plaat, bestrooien met bloemsuiker en laten afkoelen.

Notities

Tip : de banketbakkersroom kan in de winter ook warm geserveerd worden.

Kippenfilet, gerookt met fijn herfstslaatje. -264-

Afdrukken

Kippenfilet, gerookt met fijn herfstslaatje.

Porties 4

Ingredienten

  • 1 kip filet, gerookte in fijne in plakjes gesneden
  • beetje krulsla
  • 1 appel
  • 1 mandarijn
  • 20 g okkernoten
  • 20 g dennenpitten
  • 20 rozijnen
  • 1 takje selder witte
  • olijfolie
  • wat kervel
  • pezo
  • 4 radijsjes als garnituu
  • bieslook
  • azijn xeres
  • azijn balsamico

Instructies

  • Men maakt een vinaigrette van de olie en de azijn en kruiden af met peper en zout.
  • Men voegt er de gehakte kervel en de versnipperde bieslook aan toe.
  • Men schilt de selder met een fijnschiller zodat alle vezels verwijderd zijn en snijdt deze in fijne lamellen.
  • Men reinigt het fruit en snijdt de appel in julienne en men behoudt de kwartjes van de manderijnen.
  • Van de radijzen maakt men bloemen en leggen deze in koud water.
  • Men vermengt de noten met de selder en het fruit erop.
  • Op het laatste moment voegt men er de sla aan toe.
  • Afkruiden met wat peper en vermeng er heel voorzichtig de vinaigrette bij zonder afsmaken en direct opdienen.
  • Bediening
  • Op een plat bord maakt men in het midden een sokkel van de gemngde sla, errond enige schijfjes gerookte kipe, wat rozijnen erover en afwerken met een radijs

Notities

Men kan ook nog vlindertjes maken van wat mandarijnen. Het is aangeraden van de sla op het laatste moment te vermengen daar dit alles plat wordt.

Geitekaas, torentje -046-

Afdrukken

Geitekaas, torentje

Porties 20

Ingredienten

  • 2 geitenkaas cilindervormige geitekaasjes van het Saint-Maure type
  • 5 appelen jonagolden
  • 300 g hazelnoten
  • 150 g rozijnen
  • 1 stukje gember
  • 1 snuifje kaneelpoeder
  • 100 g suiker
  • 60 g boter
  • 6 eetlepels frambozengelei
  • 10 sneden notenbrood. dikke

Instructies

  • De appelen schillen en in brunoise snijden.
  • De walnoten en de gember hakken.
  • De stukjes appel met de gember, de walnoten, de rozijnen, het kaneelpoeder en de suiker vermengen.
  • Stoof dit mengsel heel even op in boter.
  • Snijd een rondje uit elke snede notenbrood en rooster elk rondje in een broodrooster of onder de grill.
  • Versnijdt het geitekaasje in sneden en kruid met zwarte peper.
  • Leg de schijfjes in de warme oven tot ze een beetje smeuïg zijn.

Notities

Onderaan leg je een laag van het appelmengsel, daarop het geroosterd notenbrood en tot slot de lauwe geitekaas. Versier elk bord met enkele traantjes opgewarmde frambozengelei. Tip : Gebruik eventueel een ring.