Archieven

Ragout op z’n Italiaans -732-

2019, hoofdvlees, leden inbreng receptmichel

Ragout op z'n Italiaans

Porties 6

Ingredienten

1,5 kg ragout . everzwijn, hert , hinde, varkenswangetjes....
120 g pancetta Carbonara
500 g tomaten
3 rode paprika’s
2 rode uien
1/2 fles rode wijn
2,2 dl wildfond
6 eetlepels olijfolie
1 blaadje laurier
6 takjes tijm
1 kofielepel American Cajun kruiden Santa Maria
pezo
pasta verse

Instructies

Bak het vlees op een hoog vuur , in een grote stoofpot met 4 el olie .Kruid met peper en zout en bestuif met de cajunkruiden .
Meng 1 min en schep het vlees met een schuimspaan op een bord .
Voeg 2 el olie toe in de stoofpot.
Fruit de pancetta en de gehakte uien 2 min.
Kruid met peper en zout.
Voeg de tomaten in partjes toe, samen met de in grote stukken gesneden paprika’s ,het vlees ,de wijn de wildfond , 3 takjes tijm en de laurier .
Zet het deksel op de pot en laat 1 u sudderen. Laat nog 45 min verder sudderen zonder deksel of tot het everzwijn mals is .
Proef ondertussen de rest van de fles wijn .
Dien heel warm op, afgewerkt met tijm en serveer er verse pasta bij.

Notities

Heerlijk met een rode Italiaanse, zacht kruidige Salento Primitivo .

Peer. Bladerdeeghapje met peer en Stilton kaas -629-

2015, 2018, hap01, hap05, Hapjemichel

Bladerdeeghapje met peer en Stilton kaas

Porties 30 hapjes

Ingredienten

4 rode uien
2 bladerdeeg vierkant te vindende Delhaize bij de verse degen
3 peren
150 g stilton verkruimeld
50 g boter
olijfolie

Instructies

De oven op 190 gr voor verwarmen.
De uien reinigen in 2 snijden en dan mooie fijne lamellen van snijden.
Deze stoven we in de boter en olijfolie tot ze mooi goud bruin zijn (zekers niet zwart), daarna kruiden met peper en zout.
De peren schillen en in julienne snijden.
De bladerdeeg versnijden we in driehoeken en prikken deze, uitgenomen aan de zijkanten want daar moet hij tijdens het bakken mooi opbollen.
In het midden van de driehoek (kantjes vrijhouden) legt men wat gekleurde ui, daarop peertjes in julienne en daarop de kaas.
Afbakken gedurende een 15 à 20 min tot de bladerdeeg krokant en mooi gekleurd is, dan direct opdienen.

Konijn met geuze -085-

2001, hoofd03, hoofdvleesmichel

Konijn met geuze

Porties 10

Ingredienten

3 konijn
3 flessen geuze 75cl
12 rode uien
tijm verse
laurier
300 g suiker bruine of bastaardsuiker
boter
1/2 l fond bruine
maïzena

Instructies

Verwijder de nieren, de longen en de lever.
Behoud enkel de lever en versnijd hem fijn.
Verwijder de bouten en de voorpoten van het konijn en hak de rug in 3 stukken.
Bak al deze stukken goudbruin in de pan en leg ze dan vervolgens in een ovenrecipiënt.
Bestrooi met suiker, grove brunoise van uien, tijm, laurier en pezo.
Laat vervolgens 10 minuten garen in voorverwarmde oven van 180°C en overgiet deze dan met geuze en de fijngesneden lever.
Laat dit geheel nog 20 minuten garen en giet het geheel in een kookpan.
Wanneer de bouten gaar zijn, is de bereiding af en kan deze gebonden worden met maïzena.

Notities

Eventuele garnituur: zilveruitjes en Parijse paddestoelen pruimen Serveren met hertoginnenaardappelen (= aardappelpuree met boter en dooiers)