Leg de paprika’s op een bakplaat of in een ovenschaal en verwarm de oven op 230 graden, het liefst met grillstand.

Besprenkel de paprika’s met een beetje olie. Rooster ze tot ze zwart blakeren en draai ze halverwege een keer om. Dit duurt ongeveer 30 minuten. Haal ze daarna uit de oven en doe de paprika’s in een afgesloten zak of dek de ovenschaal af met folie zodat ze gaan ‘zweten’.

Je kunt ze ook roosteren op een gaspitje van het fornuis in het vuur, dit gaat wat sneller.

Na 20 minuten laat het velletje makkelijk los van de paprika’s en verwijder deze helemaal.

Snijd de paprika in 4 stukken. Besmeer de binnenzijde met een beetje pesto en leg hier een schepje ricotta op. Kruimel hier wat walnoten over en leg een paar blaadjes rucola erop.

Rol of vouw de gegrilde paprika dubbel en steek hier een prikker doorheen zodat hij vast blijft zitten

Het uiteinde van de witloofstronken afsnijden en de blaadjes voorzichtig uit elkaar halen

De zalm in reepjes snijden

De dille fijn hakken

De ricotta mengen met de kruiden en de gehakte dille

De room opkloppen en voorzichtig onder de kaas mengen af smaken en in een spuitzak met gekartelde spuitmond doen

Alles fris houden tot gebruik

In het witlof blaadje spuit men een mooi torentje kaas

Daarop de gerookte zalm

Afwerken met wat sesamzaadjes en enkele takjes kervel