Archieven

Quinoa salade met tonijn -827-

2020, voor10, voorvismichel

Afdrukken

Quinoa salade met tonijn -827-

Ingredienten

Quinoa salade:
200 g quinoa
sushi azijn
sambal oelek
0,25 komkommer brunoise van
20 g Citroen gekonfijte, brunoise van
gember vers geraspte
granaatappelpitten
Munt fijn gesnipperde
tonijn
100 g tonijn
grofzout
druivenpitolie
Avocado zalf:
100 g avocado vlees
10 g glucose of honing
20 g arachideolie
zout
25 g limoensap
Ceviche-jus:
3 appelsienen sap van
1 limoen sap van
50 g ponzu
30 g mirin
30 g sushi azijn
30 g sojasaus witte
30 g sojasaus
radijsjes
fijne kruiden

Instructies

Quinoa

Kook de quino gaar in licht gezouten water. Spoel koud en werk op als een salade met alle hierboven vermelde ingrediënten.

Tonijn

Snij de tonijn in fijne blokjes. Smaak of met grof zout en druivenpitolie.

Avocado zalf

Alles fijn mixen in thermomix. Vul af in een spuitzak

Ceviche-jus

Alle ingrediënten mengen.

Notities

OPBOUW: Doe de quino salade in een grote dresseerring bovenop komt de tartaar van tonijn.
Spuit dotjes van avocado zalf.
Afwerken met fijne schijfjes radijs (op ijswater) en een mengeling van fijne kruiden.

Zalm met frisse kruiden en een coctail van sinaasappel, gember, citroengras en sake -810-

2020, voor03, voorvismichel

Afdrukken

Zalm met frisse kruiden en een coctail van sinaasappel, gember, citroengras en sake -810-

Porties 4 pers

Ingredienten

250 g zalmfilet
2 venkels mini
4 radijsjes
2 asperges groene
1 stuk passievrucht
1 rode ui fijngesnipperd
50 g pinda’s geroosterd enfijngehakt
30 g ui gefrituurd
30 g Kruiden: fijngesnipperd (platte peterselie, munt, koriander)
enkele blaadjes Dille
enkele blaadjes koriander
enkele blaadjes Munt
enkele bloemen. eetbare
olijfolie
sesamolie
Voor de sinaasappelcocktail
7 g citroengrassap pers het citroengras in de centrifuge
3 druppels gembersap schil de gember en pers hem in de centrifuge
2 cl sake
12 cl sinaasappelsap vers
Voor de zalmmarinade
200 g suiker
100 g zout fijn
100 g zout grof
2 g korianderzaadjes geplet
4 g Spaanse peper geplet
60 g rode biet gekookt en gemixt
enkele druppels rode kleurstof

Instructies

-----Voor de sinaasappelcocktail
Meng alle ingrediënten. Zeef het geheel en dien de cocktail koel op.
-----Voor de zalmmarinade
Meng alle ingrediënten. Smeer de Salma zalm volledig in met de bietenmarinade en laat hem 1,5 uur marineren. Spoel hem dan af onder een dun straaltje water.
Snijd de minivenkels met een mandoline in fijne schijfjes. Leg de venkel in wat ijswater.
Doe hetzelfde voor de radijzen.
Snijd de groene asperges met een dunschiller in fijne schijfjes.
Frituur de ui. Fijn snijden. Laten trekken in melk, bloem errond en frituren.
Snijd de zalm in de lengte in 4 stukken. Leg op elk stuk zalm wat fijngesnipperde kruiden. Voeg de pinda’s en de gefrituurde ui toe en leg de zalm in een diep bord.
Leg er een stukje passievrucht, enkele stukken jonge venkel gekruid met olijfolie, fleur de sel en peper, enkele schijfjes radijs, de aspergeschijfjes gekruid met sesamolie, en wat rode ui op. Werk af met de dille, koriander, munt en eetbare bloemen.
Dien de zalm op met de gekoelde cocktail van sinaasappel, citroengras, gember en sake.

Makreel op schrijnwerkers wijze. (voor Mark en Jack) -747-

2019, voor03, voorvismichel

Afdrukken

Makreel op schrijnwerkers wijze. (voor Mark en Jack)

Porties 4 pers

Ingredienten

4 makreel filets mooie verse
boter
olijfolie goede
100 g quinoa
tandoriekruiden
weinig curry
weinig kippepasta
3 pijpajuin mooie vaste
1 avocado
16 kerstomaten vaste
8 radijsjes
12 Boontjes groene
2 appels groene
weinig platte peterselie
ciderazijn
1 Citroen

Instructies

De quinoa wassen en in het dubbel vocht garen met wat kippenpasta tandorie kruiden. Wat curry poeder. Bij gaarheid laten afkoelen
De boontjes beetgaar koken afkoelen en in dobbelstenen snijden
De avocado pellen en eveneens in dobbelsteentjes versnijden. Wat citroensap erover doen om niet te verkleuren
De tomaten ontpitten en in dezelfde grootte versnijden. Idem met het radijsje de appel en de pijpajuin
Platte peterselie fijn versnipperen, niet hakken
Alles voorzichtig mengen en op smaak brengen met wat peper, zout, olijfolie en ciderazijn. Koel bewaren
De filets opkuisen en alle graatjes verwijderen. Deze op het laatste in wat hete olijfolie en boter bakken langs 1 zijde wat peper en zout erop. Voor het opdienen een weinig citroensap
De makreel mag niet gans gaar zijn daar deze anders droog is en niets meer van smaak heeft. Is hij nog wat rauw kan geen kwaad (is een vette vis)
Op een mooi bord plaats men wat quinoa daarop de fijne groentjes en tenslotte de makreelfilet. Afwerken met wat blaadjes groene peterselie

Goudbrasem , ceviche met guacamole. -738-

2019, leden inbreng recept, voorvisadmin

Afdrukken

Goudbrasem , ceviche met guacamole.

Porties 4 pers

Ingredienten

______Voor de ceviche
250 g goudbrasem filets, gekuist
limoen sap van
1 paprika rode, in de oven zwart gebakken, gepeld engrote stukken gesneden
1/2 chili rode, zonder zaadjes en fijngehakt
1 ui kleine rode, geschild en in dunne ringen gesneden
1/2 teentje look fijngehakt
1 lente uitjes in dunne ringen gesneden
handvol koriander gehakt
beetje Munt fijngehakt
eetlepels olijfolie een paar
pezo zwarte peper
______Voor de guacamole:
2 avocado’s rijpe, het vruchtvlees
1/2 teentje look fijngehakt
1/4 chili rode zonder zaadjes, fijngehakt Sap van een halve limoen
1 eetlepel olijfolie
eetlepels koriander een paar, gehakte
pezo
Zwarte peper
____Garnituur en afwerking:
Panne Carasau speciaal brood uit Sardinië .
biet rode scheutjes
radijsjes roze scheutjes
blaadjes koriander
2 granaatappel zaadjes

Instructies

Snijd de visfilets in dunne plakjes. Meng de vis met de rest van de ingrediënten en smaak af met peper en zout.
Laat de ceviche een tijd marineren.
Plet de avocado’s grof en meng met de rest van de ingrediënten voor de guacamole.
Verdeel de ceviche en guacamole tussen stukken van van panne carasau.
Garneer met de rest van de ingrediënten.

Zalm en avocado spread als toast -700-

2018, hap09, Hapjemichel

Afdrukken

Zalm en avocado spread als toast

Ingredienten

½ avocado
60 g roomkaas
1 eetlepel citroensap
6 g bieslook
pezo
3 plakjes zalm
3 radijsjes
komkommer lange plakken
3 sneetjes brood getoast
tuinkers

Instructies

Meng in een kom de roomkaas en het citroensap met de avocado en prak dit tot een spread.
Breng op smaak met pezo en bieslook.
Snijd dunne plakjes van de radijzen en halveer de lange plakken komkommer.
Rol nu rolletjes van de komkommer.
Neem een snede getoast brood
Verdeel een derde van de avocado spread er over, een plakje zalm, een paar plakjes radijs en twee rolletjes komkommer.
Werk af met een beetje tuinkers.
Maak zo ook twee andere toasten.

Notities

Met een mandoline of een kaasschaaf kun je lange plakken van de komkommer afschaven.

Bieten, open ravioli van rode bieten met Rocamadour kaas -646-

2018, hap02, Hapjemichel

Afdrukken

Ravioli, open van rode bieten met Rocamadour kaas

Ingredienten

2 bieten rode , gekookte
6 à 8 radijsjes
200 g geitenkaas Rocamadour kaas
bieslook
Citroen
pezo
2 uitjes. lente
olijfolie

Instructies

De rode bieten wassen en gaarkoken in gezouten water. Men let er wel op dat het worteltje en wat kruin nog aanwezig is.
Als men werkt met rode bieten moet men zeer voorzichtig te werk gaan daar deze sterk van kleur zijn en hun kleur afgeven aan de andere ingrediënten.
De bieten pellen als deze mooi afgekoeld zijn in hun kookvocht.
In fijne sneetjes snijden en deze daarna mooi uitsteken zodat deze dezelfde ronde vorm hebben. Deze dan afdeppen op keuken papier.
De geitenkaas op smaak brengen en mengen met de fijn versnipperde bieslook en lente ui.
De radijsjes in zeer fijne brunoise snijden en in koud water bewaren.
Een vinaigrette maken van citroensap en olijf olie, af kruiden.
Op een rond amuse bordje plaatst men een schijfje rode biet, daarop uitgelekte radijsjes, die we met een weinig vinaigrette gemend hebben .
Daarop rijkelijk de gemengde geitenkaas, daarop legt men schuins nog een blaadje rode biet, enkele druppels vinaigrette erover en afwerken met een takje bieslook.

Sint Jacobsnoten, gemarineerde met gerookte paling -643-

2018, hap03, Hapjemichel

Afdrukken

Sint Jacobsnoten, gemarineerde met gerookte paling

Porties 6 personen

Ingredienten

12 coquilles
400 g paling gerookte
1/2 Citroen het sap
1 blaadje gelatine
300 g room
5 radijsjes fijne schijfjes
waterkers
pezo peper van de molen
_____voor de bieslook vinaigrette:
200 ml room
100 ml zure room
2 eetlepel bieslook fijngehakt
1 eetlepel gembersiroop
1 eetlepel Citroen sap van
pezo
vinaigrettekruiden droge

Instructies

Maak de gerookte paling schoon, gebruik 100 gram om er mooie dobbelsteentjes van te snijden
Doe de overige 300 gram in de cutter.
Voeg het sap van een halve citroen, een geweekte gelatineblaadje en 300 gram licht opgeklopte room toe.
Kruid met peper en zout. Doe de palingmousse in een spuitzak en leg in de koeling.
Maak de bieslookroom.
Snij de coquilles in fijne plakjes.
Bediening:
Neem een plat bord, spuit hier een laagje van de palingmousse op.
Schik de plakjes coquille er mooi bovenop.
Kruid met peper en zout.
Werk af met de blokjes paling, de schijfjes radijs, een lepeltje haringkaviaar en verse kruiden (waterkers, scheuten, cress …). Besprenkel net voor het serveren met bieslookroom.

Zalm, gerookte met garnalen en meloen -632-

2018, hap05, Hapjemichel

Afdrukken

Zalm, gerookte met garnalen en meloen

Porties 4 personen

Ingredienten

120 g garnalen vers gepelde
1/4 meloen
4 radijsjes
_____vinaigrette
olijfolie
balsamico azijn
azijn xeres
bieslook fijn versnipperde
room zure
__________wittekoolsla
witte kool
Olie
azijn
kurkuma
suiker
pezo

Instructies

De garnaaltjes pellen en koel bewaren.
De meloen schillen en van de pitjes ontdoen.
Met een parisienne lepeltje maakt men mooie bolletjes, die men koel bewaart.
Men maakt een dikke vinaigrette van de olijf olie en de 2 soorten azijn, op smaak brengen en afwerken met de bieslook en de zure room.
De garnalen en de meloen mengen met een weinig vinaigrette.
De gerookte zalm in een vormpje doen en opvullen met de farce van de garnaaltjes, mooi toevouwen en afwerken met enkele takjes bieslook.
Bediening
Op een bordje schikken en versieren met wat witte koolsla en een radijsje dat in een bloem versneden is.
Rond de zalm doet men een weinig saus.

Oester met zure room en radijs -580-

2015, hap12, Hapjemichel

Afdrukken

Oester met zure room en radijs

Porties 12 hapjes

Ingredienten

12 oesters
2 eetlepels zure room
2 radijsjes
peper

Instructies

Open oester, spoelen en opnieuw in schelp leggen.
Doe de zure room in spuitzak, met kleine opening en spuit klein bolletje bij elke oester.
Werk elke oester af met flinterdun schijfje radijs.
Afkruiden met peper

Paling, gerookte met krokante groentjes en rode biet mayonaise -574-

2013, 2015, hap09, Hapjemichel

Afdrukken

Paling, gerookte met krokante groentjes en rode biet mayonaise

Porties 4 hapjes

Ingredienten

1/2 biet rode , gekookte
enkele boontjes beetgare fijne groene
1/2 granaatappel
3 radijsjes mooie vaste
1 paling mooi gerookte filet
beetje parmezan beetje fijn gemalen
Wat pijnboompitten geroosterde
balsamico azijn
azijn xeres
olijfolie
mayonaise

Instructies

1/3 van de rode biet zeer fijn cutteren en mengen met de mayonaise (dik genoeg om te kunnen spuiten met een vul doos), de rest in fijne sneetjes snijden en mooie vormpjes uit steken (naar keuze), afsmaken met peso, olie en balsamiek azijn.
De radijsjes in fijne sneetjes snijden en kruiden, xeres azijn, olie en peso toevoegen.
De boontjes eveneens kruiden met peso en olie en azijn toevoegen.
De pitjes van de granaat appel verwijderen.
De pijnboompitjes fijn snijden en mengen met de Parmezaanse kaas.
De vis portioneren .

Notities

Op een bordje alles mooi schikken .

Zalm. Crostini van gemarineerde komkommer en gerookte zalm -478-

2009, hap09, Hapjemichel

Afdrukken

Zalm. Crostini van gemarineerde komkommer en gerookte zalm

Porties 4

Ingredienten

1 komkommer
1 bosje radijsjes
1 citroen
olijfolie
pezo
venkel zaadjes
wat marjolein verse
1 soeplepel kappertjes
mosterd
honing
1 stokbrood vers
200 g ricotta kaas
100 g zalm gerookte

Instructies

De komkommer wassen, in de lengte doorsnijden en de pitjes verwijderen.
De radijsjes wassen en van hun loof ontdoen.
De beide groenten in een mooie fijne brunoise snijden .
De citroen in 2 snijden en in een warm pan bakken tot deze gekarameliseerd is,
Daarna pressen en mengen met olijfolie, de gekneusde venkel zaadjes, de gehakte kappers en een weinig honing, afsmaken met peso. Hierin worden dan de gesneden komkommer en de radijzen gemarineerd.
De ricotta mengen met een lepel mosterd en wat gehakte marjolein.
Het stokbrood in schijven van een duimdikte snijden en deze in de oven toasten.
Daarna beleggen met de kaas, wat in julienne gesneden gerookte zalm erop en daarop de uitgelekte brunoise van de groentjes . Afwerken met een takje marjolein.
Bediening
Op een bordje met een dentelle .

Forel, gerookte met pumpernickel en radijs -458-

2012, hap04, Hapjemichel

Afdrukken

Forel, gerookte met pumpernickel en radijs

Porties 4

Ingredienten

1 forel gerookte
4 sneden pumpernickel
8 radijsjes
4 soeplepels zure room
1 soeplepel mierikswortel geraspte, indien geen vervangen door mosterd
weinig sojasaus
peper
takjes kervel

Instructies

Men snijdt het brood en de forel in gelijke stukken (3op3cm)
De radijsjes wassen en in fijne schijfjes snijden
De zure room en de mierikswortel mengen afkruiden met peper en soja saus
Men smeert een zijde van het brood met de saus, daarop de radijsjes, terug wat saus en daarop de forel nog een weinig saus erop en bedekken met een sneetje brood
Een prikker erin en opdienen, indien mogelijk met koude vodka

Spek, gek slaatje met roquefort en noten -403-

2010, voor09, voorvleesmichel

Afdrukken

Spek, gek slaatje met roquefort en noten

Porties 4

Ingredienten

1/2 lolo rode
1/2 lolo witte , sla
Wat notensla
enkele kerstomaten stevige
200 g spek reepjes, fijne gerookte
stukje roquefort kaas
enkele okkernoten gepeld
pijpajuin
enkele radijsjes
olijfolie
azijn rode wijn
pezo
notenolie

Instructies

De salades zorgvuldig kuisen en wassen
Van de radijsjes maakt men roosjes
De pijp ajuin fijn versnijden
De tomaten pellen de zaadjes verwijderen en in mooie vierkantjes snijden
De kaas versnijdt men in blokjes en bewaren deze in de koelkast
Het spek aan kleuren in weinig vetstof
Voor het opdienen mengt men de sla met de ui en tomaten kruiden af met peper en zout??? (spek) en de olie’s en de azijn héél voorzichtig mengen en afsmaken
Op een diep bord plaatsen wat stukje kaas erop daarover de spekreepjes en afwerken met de stukjes noten en het radijsje

Ham, meesterlijke met groene bonensla -369-

2010, voor04, voorvleesmichel

Afdrukken

Ham, meesterlijke met groene bonensla

Porties 4

Ingredienten

250 g ham
300 g bonen prinsessen
4 eieren
2 tomaten
olijfolie
azijn xeres
bieslook
pezo
sla voor de garnituur
enkele radijsjes
1 sjalotje
mosterd

Instructies

De boontjes reinigen en inkokend gezouten water beetgaar koken om direct onder stromend koud water te verfrissen
De eieren kookt men gaar en pellen deze
De tomaten pellen en ontpitten
De bieslook in zeer fijne ringen snijden en het sjalotje fijn hakken
Men neem een redelijke grote kom om alles te mengen men gaat als volgt te werk
De boontjes en de bieslook en het sjalotje in de kom doen daarna de in julienne gesneden ham
En dit alles mengen met een weinig olie en azijn afsmaken peper en zout
Op het laatst snijdt men de tomaten in lange sliertjes en de eieren in schijfjes we mengen dit alles samen
Bediening :
Op een koud diep bord plaatst men enkele blaadjes sla(verschillende sooren en kleuren als het kan) daarop legt men de bonensla mooi in het midden en we werken af met de ui ringen en het radijsje die we in een bloem vorm gesneden heeft

Notities

Men kan ook andere ham gebruiken en groentjes toevoegen naar eigen smaak

Ham, gerookt met een julienne van groentjes en ansjovis -377-

2009, hap09, Hapjemichel

Afdrukken

Gerookte ham met een julienne van groentjes en ansjovis

Porties 4

Ingredienten

10 sneden ham mooie dunne gerookte
1 appel golden
1/2 komkommer
5 radijsjes langwerpige
1 wortel dikke
____Voor de saus
2 teentjes look
1 eidooier;
1 blikje ansjovis
olijfolie
citroensap
peper

Instructies

Men reinigt en wast de groentjes zorgvuldig waarna men deze in een fijne julienne snijden van ongeveer 5 cm.
Men plet de look en de ansjovis zeer fijn met een mes.
Deze mengen we met de eidooier, wat citroensap en een snuifje peper en werken deze dan op met de olijfolie, afsmaken.
Men snijdt de ham in de breedte door, indien die lang genoeg is, en maakt er een puntzakje van.
De groentjes mengt men met de saus en brengen deze op smaak.
Deze vult men dan op in de puntzakjes zodanig dat de groentjes er wat uitkomen.
Bediening
Naargelang :
- Aperitief hapje in een schoteltje versierd met wat scheutjes.
- Als voorgerecht op een bordje met wat sla versierd met wat tomaten- en eischijfjes.

Kippenfilet, gerookt met fijn herfstslaatje. -264-

2006, 2013, eetfest2006, voor12, voorvleesmichel

Afdrukken

Kippenfilet, gerookt met fijn herfstslaatje.

Porties 4

Ingredienten

1 kip filet, gerookte in fijne in plakjes gesneden
beetje krulsla
1 appel
1 mandarijn
20 g okkernoten
20 g dennenpitten
20 rozijnen
1 takje selder witte
olijfolie
wat kervel
pezo
4 radijsjes als garnituu
bieslook
azijn xeres
azijn balsamico

Instructies

Men maakt een vinaigrette van de olie en de azijn en kruiden af met peper en zout.
Men voegt er de gehakte kervel en de versnipperde bieslook aan toe.
Men schilt de selder met een fijnschiller zodat alle vezels verwijderd zijn en snijdt deze in fijne lamellen.
Men reinigt het fruit en snijdt de appel in julienne en men behoudt de kwartjes van de manderijnen.
Van de radijzen maakt men bloemen en leggen deze in koud water.
Men vermengt de noten met de selder en het fruit erop.
Op het laatste moment voegt men er de sla aan toe.
Afkruiden met wat peper en vermeng er heel voorzichtig de vinaigrette bij zonder afsmaken en direct opdienen.
Bediening
Op een plat bord maakt men in het midden een sokkel van de gemngde sla, errond enige schijfjes gerookte kipe, wat rozijnen erover en afwerken met een radijs

Notities

Men kan ook nog vlindertjes maken van wat mandarijnen. Het is aangeraden van de sla op het laatste moment te vermengen daar dit alles plat wordt.

Maatjes haring op een zomers bedje 238-

2005, 2007, 2008, voor06, voorvismichel

Afdrukken

Maatjes haring op een zomers bedje

Porties 4

Ingredienten

4 maatjes
4 radijsjes
enkele pijpajuintjes jonge
1 appel
2 tomaten
120 g boontjes fijne
1 sjalotje
wat peterselie gehakte
wat bieslook fijn gesneden
mosterd
1 eiwit
slaolie
azijn
pezo

Instructies

Men maakt een gebonden vinaigrette van de mosterd, het eiwit, de olie en de azijn.
Afkruiden met peper en zout.
De gehakte peterselie, bieslook en het sjalotje toevoegen.
De boontjes worden gereinigd, beetgaar in kokend gezouten water gepocheerd en in ijswater schrikken.
Het radijsje wordt in fijne reepjes gesneden.
De appel schilt men en wordt dan ook in reepjes gesneden.
De boontjes snijdt men in stukken van 1 cm.
De pijpajuintjes snijdt men in reepjes van een paar millimeter.
De tomaten worden gepeld, ontdaan van de pitjes en dan in kleine vierkantjes gesneden.
Dit alles wordt dan met de vinaigrette gemengd en op smaak gebracht.
Bediening
Op een koud bord plaatst men een sokkel van de groentjes en daarover legt men dan twee halve maatjes.
Afwerken met wat gehakte peterselie.

Notities

Om tomaten te pellen :: men ontdoet ze van hun kroontje en de groene rand , daarna geeft men ze een inkerving in de vorm van een kruis op de bovenzijde. Men legt ze in kokend water telt dan langzaam 21 22 23 waarna men ze dan in ijswater legt.

Groentjes, rauw met een dip sausje -237-

2005, hap06, Hapjemichel

Afdrukken

Rauwe groentjes met een dip sausje

Porties 20

Ingredienten

1 bloemkool
3 wortels niet te dunne
1 komkommer
enkele radijsjes
1 botje uitjes. fijne groene
___Voor het sausje :
3 dl room opklop
ketchup
weinig bieslook
sjalotje

Instructies

De groentjes reinigen en wassen.
Van de bloemkool maakt men niet te dikke roosjes en de andere groentjes snijdt men in staafjes van een halve cm op zes à zeven centimeter.
Het binnenste van de komkommer wordt niet gebruikt en de komkommer wordt ook niet geschild.
De room samen met een beetje zout en peper tot 3/4 opkloppen.
De tomatenketchup toevoegen samen met de fijn gehakte bieslook en het sjalotje.
Bediening
Op een ronde schotel of een groot bord plaatst men in het midden een potje met de saus en men schikt er de groentjes rond.

Notities

Altijd heel verse groentjes gebruiken (liefst van Delhaize ) voor de kleur en smaak. Als men selder gebruikt, hem met een fijn schiller ontdoen van de draadjes.

Zalm., gerookte met dille -213-

2004, voor05, voorvismichel

Afdrukken

Zalm., gerookte met dille

Porties 1

Ingredienten

1 à 2 schijfjes zalm
dille
1 appelsien
radijsjes
3/4 olijfolie
1/8 limoen
1/8 pezo
1 toast
chizo = gekleurde cressonnette
prei scheuten

Instructies

De chizo ontwortelen en wassen.
De appelsien à vif pellen, het vlees van de vliesjes verwijderen en het sap opvangen.
Vinaigrette maken van de olijfolie, limoensap, appelsiensap; peper en zout en dille.
Roosjes maken van de radijsjes en op water zetten.
Bediening
De sneden zalm verdelen over het bord.
Naperen met de vinaigrette
In het midden een weinig preischeuten met daarop de radijs.
Rondom de chizo.
Toast dik snijden (2 cm) ontdoen van de korsten en bakken in warme oven.

Zalm. Beursje van gerookte zalm met garnalen -209-

2015, voor05, voorvismichel

Afdrukken

Zalm. Beursje van gerookte zalm met garnalen

Porties 4

Ingredienten

4 sneden zalm gerookte
200 g garnalen grijze
1 meloen kleine
bieslook
wijnazijn
olijfolie
Dille
pezo
Mosterd
Sla gemengde
radijsjes 1 per persoon
1 keizergarnaal per persoon

Instructies

De meloen schillen en van zijn pitten ontdoen, het sap opvangen !!
¾ van de meloen in kleine dobbelsteentjes snijden, de rest ( ¼ ) in kleine bolletjes.
De overschot van de meloen + het sap fijn pureren in de milkshake (blender) en door een fijne zeef doen.
De vinaigrette maken : wat mosterd, wijnazijn, olijfolie, het sap van de meloen, peper en zout en de dille in de blender goed mengen.
De D's van de meloen, de garnalen alsook de fijngesneden bieslook met een weinig vinaigrette mengen.
Dit alles verdelen in de snede gerookte zalm en op een bord schikken.
Aan de onderzijde doet men een weinig vinaigrette en de bolletjes meloen
Afwerken met een weinig gemengde sla (pezo + wat olijfolie).
Roosje van radijs en de keizergarnaal toevoegen.
Roosje van radijs : 4 x 2 inkepingen
in koud water in frigo laten open komen.

Zalm, gerookte in ballotine met platte kaas en radijsjes -072-

2001, eetfest2001, voorvismichel

Afdrukken

Zalm. Ballotine van gerookte zalm, platte kaas en radijsjes

Porties 10

Ingredienten

200 g zalm gerookte
bot radijsjes
100 g kaas platte kaas

Instructies

Plastic huishoudfolie openleggen op tafel.
Voorgesneden zalmschijfjes openleggen op de folie zonder overlappen.
Intussen platte kaas, peper, zout en brunoise van radijzen samen mengen.
Uitsmeren op de zalm en voorzichtig oprollen in de lengte.
Even in de diepvries leggen en snijden in schijfjes van ongeveer 1 cm