Archieven

Pompoensoep met zwarte woudham en geitenkaas -426-

Porties 4

De soepgroenten reinigen, wassen en in stukjes snijden.
De pompoen van zijn zaadjes en schil ontdoen, daarna in blokjes snijden.
Dit alles in een beetje boter stoven zonder te kleuren, samen met de tomatenpuree.
Men bevochtigt met water en voegt er wat kippenpasta aan toe.
Aan de kook brengen en daarna ongeveer een 25 à 30 minuten stoven, 2 maal doorsteken(handmixer en de zeef).
De soep opnieuw aan de kook brengen en afsmaken, de geitenkaas erdoor mixen.
Afwerken met wat room en fijn gehakte peterselie en julienne van de ham.
Bediening
In een warm soep bord.

Porties 20

Men bekleed de taart vorm met het deeg en laten het bakpapier eraan
Met een vork wat doorprikken
De pompoen versnijdt men in niet te dikke dobbelsteentjes en koken deze gaar in gezouten water laten schrikken en in een handdoek laten uitlekken
Daarna mengt men de eieren en de dooiers met room en de kruiden de 2 kazen erbij
Dan legt men de pompoen op het deeg en overgieten met de room en …..
Afbakken in een voorverwarmde oven op 120 à150 gr
Op en rooster laten afkoelen daar anders de bladerdeeg wak wordt
Bediening
In een dentel papier of aperitief vormpjes

Dit kan warm lauw of koud bediend worden

Porties 4

De soepgroenten reinigen wassen en in stukjes snijden
De pompoen van zijn zaadjes en schillen ontdoen
Dan in blokjes snijden, men houdt wel een klein gedeelte apart voor de garnituur
Dit alles wordt dan in een beetje boter gestoofd zonder te kleuren samen met de tomatenpuree men bevochtigd met water en voegt er wat kippenpasta aan toe
Aan de kook brengen en daarna ongeveer een 25 à 30 minuten stoven
2 maal doorsteken(handmixer en de zeeft)
de soep opnieuw aan de kook brengen en afsmaken
de rest van de pompoen snijdt men in een kleine brunoise die men in wat boter aan stooft
dit voegt men op het laatste voor het opdienen aan de soep toe
afwerken met wat room en fijn gehakte peterselie
Bediening:
In een warm soep bord

Porties 12

Bereid de kruidenroom, snipper het bieslook en de basilicum fijn ( hou 1 eetl. apart voor de versiening) en meng de zure room. Kruid met peper en zout.
Snipper de ui en de knoflook fijn.
Pel, onpit en snij de pompoen in blokjes.
Snij de tomaten in blokjes.
Snij de paprika doormidden, verwijder de pitjes en witte zaadlijstenen snij in blokjes.
Snij de witte selder in fijne reepjes.
Snij de gedroogde tomaten in flinterdunne reepjes.
Bak de ui in de olie gedurende 1 min. Voeg dan de stukken pompoen toe, de rode paprika, tomaten, selder en look. Kruid met laurier, marjolein, paprika, kerrie, cayenne-peper en tijm. Doe er ook de bouillonblokjes bij en giet er water bij tot de groenten net onderstaan. Laat 15 min. koken.
Haal het laurierblad eruit en mix de soep zeer fijn. Geeft u de voorkeur aan een heel gladde soep, giet ze dan door een zeef.
Voeg melk toe tot u de gewenste dikte krijgt. Kruid met peper en zout.
Bediening
Serveer onmiddellijk: schep in elk bord in het midden een eetlepel kruidenroom, bestrooi met nog wat fijngesnipperde tuinkruiden en werk af met enkele gedroogde tomaatreepjes.
Geef er krokante soepbroodjes bij.