Snij de pladijsfilets mooi gelijk leg in een ovenschaal voeg blaadjes basilicum toe en bevochtig met de visfumet, witte wijn en het sap van 1/4 limoen.

Kruid af met peper en zout.

Dek de ovenschaal of met aluminiumfolie en pocheer de filets kort in een oven van 200°C.

Haal de filets uit de oven en recupereer 1/2 van het pocheervocht, hou de filets in de ovenschaal warm.

Doe in een sauteuse ( steelpannetje) met een schuine rand) 4 eierschaaltjes van het gezeefde kookvocht samen met de 3 eierdooiers en enkele druppels limoen. Zet de sauteuse op een zacht vuurtje en klop het mengsel ononderbroken met een garde tot je een schuimige sabayon krijgt, voeg klontjes boter toe en wat fijn geciseleerde basilicum.

Kruidaf met peperen zout

Draai de Nicola aardappeltjes in tonvorm en kook gaar in licht gezouten water.

Basilicum blancheren en afkoelen in ijswater. Daarna mixen met olijfolie