Archieven

Tortillachips en tapenades -826-

2020, hap10, Hapje

 

Afdrukken

Tortillachips en tapenades -826-

Ingredienten

Olijventapenade

  • 400 g olijven zwarte, ontpitte
  • 2 tenen look
  • 0,5 bussel peterselie
  • 4 ansjovis gezoute
  • 3 eetlepels kappertjes
  • 1 citroen sap en zeste van
  • olijfolie
  • 0,5 bussel basilicum

Tomatensalsa

  • 4 tomaten
  • 100 g zongedroogde tomaten
  • 0,25 bot peterselie
  • 0,25 bot basilicum
  • 1 teentje look

Tortillachips

  • tortillachips
  • chimichuri kruiden
  • garam masala kruiden

Instructies

Olijventapenade:

  • Mix alle ingrediënten fijn met de thermomix of hak heel fijn met een chefmes.
  • Kruid met de pepermolen.

Tomatensalsa

  • De zongedroogde tomaten fijnhakken in de thermomix samen met zijn olie, eventueel olijfolie extra vierge toevoegen.
  • Dan de peterselie en de basilicum heel kort mee hakken meng de massa met fijn gehakte look en brunoise van tomaat.
  • Kruid met peper en grof zout.

Tortillachips

  • Tortilla insmeren met een mengeling van olie met chimichuri of garam masala kruiden.
  • Snij driehoekjes en bak de tortilla kort af in een oven op 195°C.

Zeetongfilet, gegrild met linten van groene asperges, compote van taggiassche olijven, zeemelde, romescocrème en gekonfijte aardappel -821-

2020, hoofd05, hoofdvis
Afdrukken

Zeetongfilet, gegrild met linten van groene asperges, compote van taggiassche olijven, zeemelde, romescocrème en gekonfijte aardappel -821-

Porties 4 pers

Ingredienten

  • 4 zeetongfilets grote
  • Olie neutrale
  • 12 aardappel. ronde schijfjes, nicola
  • 500 ml ganzenvet of kippenbouillon
  • ------Romescocrème
  • 4 tomaten
  • 1 bol look verse
  • zonnebloempitolie
  • zout grof
  • peper
  • 30 g paprikapoeder.
  • olijfolie
  • cayennepeper
  • 1 bundel asperges groene
  • 150 g olijven taggiasche, ontpit
  • olijfolie
  • 100 g zeemelde zeegroente

Instructies

Zeetong

  • Kruid de filets met peper en zout, wentel door weinig neutrale olie, gaar op de grill.

Aardappelen

  • Gaar de schijfjes aardappel in ganzenvet of kippenbouillon, net onder het kookpunt.
  • Gril meteen.

Romescocrème

  • Leg de tomaten met de look in een ovenschaal, besprenkel met zonnebloempitolie, kruid met grof zout, peper en paprikapoeder.
  • Gaar 40 minuten in de over op 180°C.
  • Blend de tomaten met de look die je mooi kunt uitduwen. Werk tijdens het blenden af met een goede scheut olijfolie, cayennepeper en zout.
  • Serveer de crème lauw.

Groene asperges

  • Maak slierten met een dunschiller. Leg ze op een ovenplaat met olijfolie, peper en grof zout.
  • Laat 1 minuut garen in de over op 160°C.

Taggiasche olijven

  • Snij de ontpitte olijven in stukken, cutter of blend ze fijn met een scheutje olijfolie. Kruid indien nodig bij met peper en zout.

Notities

Dresseer naar keuze of zoals op de foto.

Pesto -715-

2013, 2017, eetfest2017, hap04, hap10, Hapje

 

Afdrukken

Pesto -715-

Porties 15 porties per BASIS INGREDIENT

Ingredienten

  • 120 g kaas parmezaan of padano of pecorino
  • 100 g pijnboompitten eerst effen roosteren
  • 1 teentje knoflook
  • olijfolie 1ste persing
  • pezo
  • ____BASIS INGREDIENT !!!of of
  • 80 g tomaten zongedroogde
  • 80 g olijven pikante
  • 80 g basilicum 3 plantjes met steeltjes
  • 80 g erwten
  • 80 g rucola

Instructies

  • Hoeveelheden ingrediënten aanpassen naar eigen smaak.
  • Alle ingrediënten cutteren of mixen en afsmaken
  • opdienen met vers getoaste ciabatta of baguette.

Bandarilla -708-

Hapje
Afdrukken

Bandaria

Porties 12 tapas

Ingredienten

  • 12 kappertjes
  • 12 ansjovis filets in olie uit een blikje
  • 12 olijven zwarte ,ontpitte
  • 12 augurk kleine
  • 12 zilveruitjes

Instructies

  • Leg met uw vingers een kappertje op het dikkere uiteinde van elke ansjovisfilet en rol deze voorzichtig op.
  • Prik 1 gevulde ansjovis, 1 olijf, 1 augurk en 1 zilveruitje aan een cocktailprikker.
  • Maak zo 12 spiesjes.

Notities

Neem desgewenst andere ingrediënten, zoals koude vleeswaren, kaas en groenten. Kies ingrediënten die verschillen qua textuur, smaak en kleur. Deze spiesjes zijn erg populair in Noord-Spanje, waar ze pinchos ‘aan een doorn gespiest’ heten. Laat u bij uw keuze leiden door de smaak, kleur en vorm van de ingrediënten en kies bijvoorbeeld koud of gedroogd vlees, ingelegde tonijn, gezouten vis of hardgekookte eieren. In het zuiden van Spanje gebruiken ze ingelegde groenten en heten de spiesjes banderillas, omdat ze op de puntige stok van de stierenvechter lijken.

Focaccia met gedroogde tomaten en olijven -676-

2017, hap05, voor04, voorvegi
Afdrukken

Focaccia met gedroogde tomaten en olijven

Ingredienten

  • 100 g tomaten zongedroogde (in olie)
  • 100 g olijven zwarte (ontpit)
  • 25 g gist verse
  • 500 g bloem
  • 150 ml water warm
  • 90 ml melk
  • 1/2 bosje tijm
  • 5 eetlepel olijfolie
  • Zeezout
  • 1 koffielepel zout

Instructies

  • Los de gist op in 150 ml lauw water samen met de melk en 2 eetlepels olijfolie.
  • Meng in een kom de bloem met het zout. Maak in het midden een kuiltje en giet er de opgeloste gist en de olijfolie in.
  • Kneed tot een glad deeg. Voeg een beetje lauw water toe als het deeg te droog is, of wat bloem als het te nat is.
  • Kneed het deeg 10 minuten krachtig op een met bloem bestoven werkvlak.
  • Doe het weer in de kom en laat het afgedekt 1 uur rijzen op een warme plaats.
  • Laat de tomaten en olijven goed uitlekken en hak ze fijn.
  • Rist de tijmblaadjes van de takjes.
  • Verwarm de oven op 200°C.
  • Kneed het deeg nog eens krachtig door en werk er de tomaten en olijven door.
  • Rol het deeg uit tot een lap ter grootte van de bakplaat.
  • Bekleed de bakplaat met bakpapier en leg er de focaccia op.
  • Duw met je vinger putjes in het deeg.
  • Bestrooi met tijm en zeezout, besprenkel met flink wat olijfolie en bak 30 a 40 minuten in de oven.
  • Haal de focaccia uit de oven en laat afkoelen op een rooster.Focaccia met gedroogde tomaten en olijven

Parma ham, grissini met dipsausje -617-

2016, hap12, Hapje
Afdrukken

Parma ham. Grissini met Parma ham en dipsausje

Ingredienten

  • stokjes Grissini
  • parmaham
  • ___Dip saus
  • 200 g geitenkaas verse
  • 2 eetlepels olijven zwarte ontpit en in brunoise gesneden
  • 1 eetlepel kappertjes fijn gesneden
  • 100 g tomaten zongedroogde, in blokjes
  • 10 blaadjes basilicum Fijn versnipperde
  • bieslook Fijn versnipperde
  • Parmezan gemalen

Instructies

  • Dit alles mengen en af smaken opgelet voor het zout want de Parmezaanse kaas is al een zout vervanger
  • De ham rond de grissini draaien en alles zeer fris opdienen.

Ansjovis. Portugees toastje -538-

2005, 2014, hap04, Hapje
Afdrukken

Ansjovis. Portugees toastje

Porties 4

Ingredienten

  • 2 sneden boerenbrood bruin niet te fijn gesneden
  • 1 tomaat dikke
  • gruyère gemalen
  • 1 blik ansjovis
  • beetje look
  • Wat boter
  • 1 blad basilicum
  • pezo
  • enkele olijven

Instructies

  • Men maakt eerst een ansjovisboter met de boter, de fijn gehakte look, de fijn geplette ansjovis, het fijn gehakt blaadje basilicum en een beetje peper
  • Hiermee bestrijkt men de toast niet te dik, daarop plaatst men de sneden tomaat,
  • gekruid met een weinig peper en zout en dit bestrooit men met wat gemalen gruyère
  • Dit alles bakt men af in een warme oven
  • Men werkt af met een olijf en een ansjovis.

Notities

Op een bordje met kantpapier Wanneer men ansjovis gebruikt moet men voorzichtig zijn met het zout! Om de ansjovis te pletten: men legt hem op een plank en met een mes wrijft men de vis plat . De filets altijd goed laten uitlekken

Bordje koude tapa’s -417-

2011, hap03, Hapje
Afdrukken

Bordje koude tapa’s

Ingredienten

  • sneetjes chorizo
  • tomaten gedroogde
  • olijven
  • tomaat Cocktail tomaat opgevuld met sardienen en basilicum
  • ciabatta
  • olijfolie

Instructies

  • Alles mooi schikken en fris opdienen.
  • Wat we bij ons als koude hapjes of borrelhapjes geeft kan men voor tapa’s gebruiken.

Notities

Tapas zijn typisch Spaanse koude of warme gerechten die variëren van streek tot streek. In de kuststreken zullen vooral tapa’s met visbereidingen primeren en in het binnenland zal men meer gebruik maken van groenten en vlees. Men kan ze vergelijken met de bij ons gekende aperitief hapjes. De meest voorkomende koude tapa ‘s zijn sneetjes salami, verschillende soorten gerookte ham, ansjovissen gemarineerd op alle mogelijke wijze, gepekelde groenten en olijven, enz …

Tonijn, salade Niçoise -370-

2010, voor12, voorvis
Afdrukken

Tonijn, salade Niçoise

Porties 4

Ingredienten

  • 2 blikjes tonijn men kan ook verse gebruiken deze kookt men dan gaar
  • 1 ui
  • 1 sjalot
  • 1 teentje look
  • Sla tweetal soorten
  • 2 eieren hardgekookte
  • 1 tomaat dikke
  • Enkele olijven
  • Wat Boontjes groene
  • 1 paprika rode
  • peterselie Gehakte
  • enkele ansjovis
  • olijfolie
  • azijn tweetal soorten

Instructies

  • Men reinigt de sla en de rest van de groentjes
  • De boontjes koken we beetgaar in kokend gezouten water en schrikken deze in ijskoud water
  • De ui en de paprika snijdt men in ringen
  • De tomaat wordt gepeld en in 8 stukken gesneden
  • De eieren snijdt men in kwartjes (4)
  • Men maakt een vinaigrette van de olijf olie en de azijn voeg er de gehakte sjalot en het teentje look aan toe afsmaken peper en zout
  • Tenslotte laat men de tonijn uitlekken
  • Bediening :
  • Op een groot koud diep bord
  • Men schikt eerst de gekruide sla en in het midden legt men wat boontjes daarop komt de tonijn rond de tonijn werkt men mooi af met de kwartjes ei en tomaat als ook de olijven de paprika en de ansjovis
  • Men bestrooit alles met wat ui ringen doe er wat vinaigrette over en bestrooi rijkelijk met de gehakte peterselie

Notities

Als men dit maakt als hoofdgerecht voegt men er nog fijne plakjes aardappelen bij Men kan verder afwerken met een bloem van radijsjes Indien men meer rauwkost wil geven we dit apart er bij

Kabeljauwstukjes met grilled halloumi -196-

2004, voor01, voorvis
Afdrukken

Kabeljauwstukjes met grilled halloumi

Porties 4

Ingredienten

  • 150 g pommodore é basilico
  • 100 g olijven grek supermammoet
  • 100 g Halloumi gillé
  • 480 g kabeljauw
  • 2 dl room
  • 1 dl witte wijn
  • 4 teentjes knoflook
  • 2 sjalotten
  • 1 limoen

Instructies

  • De sjalot versnipperen en uitzweten in wat tomatenmarinade, witte wijn en water toevoegen en op laag vuurtje laten inkoken.
  • Tomaten en olijven fijnhakken en op hetzelfde moment room bij de saus toevoegen.
  • Verse look uitpersen en toevoegen.
  • De vis bakken of grillen, halloumi kort in de oven, ondersausen en versieren met schijfje limoen

Varkenshaasje in een groenkruidenjasje -141-

2003, hoofd03, hoofdvlees
Afdrukken

Varkenshaasje in een groenkruidenjasje

Porties 6

Ingredienten

  • 1,3 kg varken haasje
  • 1 bot peterselie platte
  • dragon
  • kervel
  • koriander
  • basilicum
  • varken sneetjes
  • 20 reepjes spek gerookt
  • 600 g aardappel. vastkokende
  • 1 gember
  • 6 sjalotten
  • 100 g olijven zwarte ontpitte
  • 1,5 l gevogeltebouillon sterke
  • sesamzaadjes
  • 1 eiwit

Instructies

  • Hak de kruiden allemaal heel fijn en voeg het licht losgeklopt eiwit toe.
  • Leg de spekreepjes mooi naast elkaar.
  • Doe hierop de kruidenmengeling.
  • Kruid met peper en zout.
  • Leg het filetstuk er op en wikkel voorzichtig toe.
  • Wikkel daarna in een varkensnet.
  • Braad even aan in schuimige boter en bak verder in de oven op 185°C gedurende een kleine 15 minuten.
  • Snij de aardappelen in kasteelvorm en kook beetgaar af.
  • Sauteer ze daarna in wat sesamolie met wat zaadjes. Hou dit warm.
  • Sauteer de fijne sjalotten in wat boter.
  • Voeg de fijn gesneden gember toe en de gehakte zwarte olijven.
  • Bevochtig met de fond en laat een 10 tal minuten doorkoken zodat de sjalotten lichtjes konfijten.
  • Snij de filet in stukken van 3cm.
  • Leg ze in een warm diep bord.
  • Voeg een drietal aardappelen per persoon en oversaus rijkelijk met de bouillon.
  • Dit gerecht kan ook met een risottorijst gegeten worden.

Tarbot, gestoomde met gearomatiseerde groenten -050-

2000, hoofd05, hoofdvis
Afdrukken

Gestoomde tarbot met gearomatiseerde groenten

Porties 6

Ingredienten

  • 1,5 kg tarbot filet
  • Bouillon vis
  • tijm
  • rozemarijn
  • 1 venkel
  • 15 tomaten
  • 2 teentjes look
  • 100 g olijven zwarte , ontpitte
  • 2 bussels basilicum verse
  • 1 courgette
  • 1 paprika rode
  • 1 paprika goene
  • 2 sjalotten
  • olijfolie
  • _________Voor de basilicumolie:
  • 3 dl olijfolie
  • 1 bosje basilicum
  • citroensap
  • pezo

Instructies

  • Snijd 2/3 van de groenten in kleine blokjes (brunoise).
  • Hak de kruiden fijn, evenals de sjalotten, laat de knoflook heel.
  • Meng alles met de olijfolie in een kom en breng de inhoud op smaak met peper en zout.
  • Laat dit 24 uur marineren (facultatief).
  • Bestrooi de tarbot met zout en beleg de visdelen met het groenten/kruiden/oliemengsel.
  • Stoom de filets ± 4 min. boven de visbouillon.
  • Snijd de overgebleven groenten in julienne, bak ze even aan in olijfolie en leg daar de tarbot op.
  • Serveer er lauwe basilicumolie gemengd met fijngesneden basilicum bij.
  • Opdienen naar keuze : aardappelen, rijst of pasta.

Notities

Tip : De tarbot kan vervangen worden door zeewolf. Olijfolie verwarmen tot 50 °C en langzaam laten afkoelen. Op smaak brengen met citroensap, peper en zout.

Kalfslapje, millefeuille -043-

2000, hoofd06, hoofdvlees
Afdrukken

Kalfslapje, millefeuille

Porties 8

Ingredienten

  • 300 g tomaten zongedroogde
  • 150 g mozzarella
  • 1 bot basilicum
  • boter Bakken en braden/Debic
  • ____groenteravioli
  • 500 g bloem
  • 4 eieren
  • 2 soeplepels olijfolie
  • 100 g olijven zwarte ontpitte
  • 1/2 bot basilicum
  • 1/2 bot peterselie
  • 2 sjalotten
  • 1 mergpompoen
  • 1 aubergine
  • 1 paprika rode
  • 1 paprika gele
  • ___Saus:
  • 1 wortel
  • 1 ui
  • 2 staven selder
  • 1 teentje look
  • bouquet-garnie
  • 50 g spek
  • 1,5 l kalfsfond sterk ingekookte
  • scheutje balsamicoazijn

Zeewolffilet -031-

2000, hoofdvis
Afdrukken

Zeewolffilet

Porties 4 pers

Ingredienten

  • 800 g zeewolf filet
  • visbouillon
  • tijm
  • rozemarijn
  • venkel
  • tomaten
  • teentje look
  • olijven zwarte, ontpitte
  • bussel basilicum verse
  • courgette
  • paprika rode
  • paprika groene
  • sjalotten
  • olijfolie
  • aardappelen polder
  • ___Saffraansaus :
  • 5 dl room
  • 3 dl visfumet
  • 1 dl witte wijn
  • 2 sjalotten fijn gesnipperde
  • 1 dopje saffraan

Instructies

  • Snijd 2/3 van de groenten in kleine blokjes.
  • Hak de kruiden fijn, evenals de sjalotten, laat de knoflook heel.
  • Meng alles met de olijfolie in een kom en breng de inhoud op smaak met peper en zout.
  • Laat dit geheel 24 uur marineren (facultatief).
  • Bestrooi de zeewolffilets met zout en beleg de visdelen met het groenten/kruiden/oliemengsel.
  • Stoom de filets boven de visbouillon.
  • Snijd de overgebleven groenten in julienne, bak ze even aan in olijfolie en leg daar de zeewolf op.
  • Saffraansaus
  • Laat de room, de visfumet en de witte wijn met de fijn gesnipperde sjalotten ieder apart voor de helft inkoken.
  • Zeef alles door in eenzelfde kookpot en werk af met een dopje saffraan.