Schil de ui en de wortelen met de teentjes look.

Snij de prei en selder in een dikke brunoise.

Sauteer deze groentjes in olijfolie.

Voeg er nu de krabben aan toe tot ze rood zien.

Reinig zorgvuldig de vis.

Voeg er dan de vis aan toe en laat een beetje aanstoven.

Doe daarna de witte wijn in de kookpot met de saffraan en voeg water toe tot de vis onder water staat.

Voeg tijm, laurier, peterseliestengels en tomatenpuree toe.

Laat dit geheel circa 30 minuten op zacht vuur sudderen.

Mix dit geheel en laat nog even doorkoken al roerend .

Zeef alles en voeg de Ricard toe aan de soep en kijk of er moet bijgekruid worden.

Pocheer hierin de overige vis.

Haal hem met een net uit en hou even warm.

Schik hem dan in de diepe warme borden en giet er de hete soep over.

Rooster de stukjes Frans brood met wat gemalen kaas.

Voor de rouille :

Stamp 2 knoflookteentjes samen met een chilipeper fijn.

Voeg een gekookte aardappel bij en plet hem tot u een zachte pasta bekomt.

Roer geleidelijk 1 dl olijfolie door het mengsel tot er een emulsie ontstaat zoals een mayonaise.

Voeg eventueel wat tomatenpuree toe.

Snijd de prei, de selder, de wortelen en de uien in julienne.

Stoof deze aan in olijfolie en voeg er het dopje saffraan en de fijngesnipperde look aan toe.

Emondeer de tomaten, verwijder de pitten en hak zeer fijn.

Voeg dit aan de groenten toe en bevochtig vervolgens met de visfumet en de witte wijn. Laat gedurende 30 minuten sudderen.

Bereid ondertussen de rouille: snipper de look zeer fijn en vermeng met broodkruim, olijfolie, saffraan en een beetje soepvocht.

Rooster de sneetjes stokbrood.

Versnijd de zalm en de lotte in 10 kleine stukjes en gaar deze eventjes in de soep.

Leg de zalm en de lotte, samen met de garnalen per portie in een bord en overgiet met soep.