Archieven

Lamsbout , traag gegaard in rode wijn met vergeten groenten en aardappelpuree. 741-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Lamsbout , traag gegaard in rode wijn met vergeten groenten en aardappelpuree.
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Lamsbout , traag gegaard in rode wijn met vergeten groenten en aardappelpuree.
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Ingrediënten
Porties: pers
Instructies
  1. Kruid het lam met peper en zout en bak de lamsbout rondom in olie. Plaats het lam in een braadslede met sjalotten, look, kruiden, wijn en bouillon.
  2. Plaats de braadslede in en oven op 160°C en bak het lam ongeveer 3 uur. Begiet het lam regelmatig met het vocht in de braadslede.
  3. Haal het vlees uit de bouillon. Giet de saus door een zeef en breng op smaak.
  4. Plaats de ongeschilde sjalotten in een oven op 200°C en bak ze een tiental minuten.
  5. Knijp de sjalotten uit hen vel. Bak ze mooi bruin rondom in boter.
  6. Plaats de groenten op een bakplaat en besprenkel met olie. Verdeel de rozemarijn erover en kruid met zout. Bak ze gaar in een oven op 200°C.
  7. Kook de aardappelen gaar en giet ze af. Plet ze fijn en breng op smaak met melk, boter en zout.
Notities

Verdeel de puree over vier borden. Snijd het vlees en plaats deze op de puree. Giet de saus erover. Serveer met de groenten en sjalotten.

Lamsbout, peterselie aardappelen, primeur groentjes en tijm sausje: -672-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Lamsbout, peterselie aardappelen, primeur groentjes en tijm sausje:
Recept Afdrukken
Porties
4 personen
Porties
4 personen
Lamsbout, peterselie aardappelen, primeur groentjes en tijm sausje:
Recept Afdrukken
Porties
4 personen
Porties
4 personen
Ingrediënten
Porties: personen
Instructies
  1. De lamsbout opkuisen, wat look stukjes insteken en aankleuren.
  2. Kruiden met peper en zout. Op een ovenschotel samen met de sjalotjes en de verse kruiden
  3. afbakken in een voorverwarmde oven (180°) gedurende een klein uurtje, moet rosé zijn .
  4. Daarna in alu folie wikkelen en een 5tal minuutjes laten rusten voor het aansnijden.
  5. De bakjus deglaceren met wat water om bij de saus te voegen.
  6. Saus, sjalotten en look aanstoven in boter, blussen met witte wijn en wat laten stoven.
  7. De lamsfond toevoegen plus de verse tijm en op een zacht vuurtje laten stoven, door een zeef steken en af smaken.
  8. Een klontje boter erbij voor de zachtheid en kleur.
  9. Aardappelen in kokend gezouten water met de pel afkoken.
  10. Boter smelten, de aardappeltjes erbij doen, wat peper en zout en de gehakte peterselie.
  11. De groentjes reinigen en klaarmaken.

Lamsbout met ratatouille en gratin dauphinois -585-

Lamsbout met ratatouille en gratin dauphinois
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Lamsbout met ratatouille en gratin dauphinois
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Ingrediënten
Porties: pers
Instructies
  1. De lamsbout opkuisen en met wat look doorprikken, kleuren in wat boter en kruiden met peper en zout.
  2. Daarna in een matige oven gaarbakken ongeveer een 30 tal minuten a een uurtje.
  3. Men schilt de aardappelen en snijdt deze in gelijke dobbelsteentjes.
  4. Men botert een gratin schotel in legt er de aardappelen in, mengen met gehakte look, peper, zout en muskaatnoot.
  5. De room er over gieten zodat ze bijna onder staan, bestrooien met gemalen kaas en afbakken in een oven aan 120 graden voor een tweetal uurtjes.
  6. Men reinigt de groenten en snijdt deze in gelijke, niet te grote, stukken.
  7. In een pot smelt men wat boter en stooft men de ajuin en de gehakte look aan, daarna doet men er de stukjes paprika en de champignons bij en op ten slotte voegt men er de courgettes, de aubergines en tomaten blokjes aan toe, waarna men dit alles laat gaar stoven met tijm en laurier.
  8. De boontjes kookt men beetgaar en legt deze daarna in ijswater.
  9. Op het eind aan de saus toevoegen en afsmaken met wat peper, zout en eventueel wat paprika poeder.
  10. Men let wel op dat alle groentjes gaar zijn en ook de aardappelen!
Notities

Op een warm bord schikt men onderaan een paar sneden vlees, die men half napeert met de saus. Bovenaan legt men wat aardappelen en men versiert met wat peterselie. Lams vlees bakt men rosé. Als de gratin goed koud is kan men deze met een ring uitsteken. Men kan ook de aardappelen een beetje pocheren alvorens deze in de oven te bakken. Het vlees regelmatig met de braadjus arroseren.