Archieven

Kreeft, tartaar met kersttomaatjes en oregano -611-

2017, hap12, Hapje
Afdrukken

Kreeft, tartaar van kreeft met kersttomaatjes en oregano

Porties 4 personen

Ingredienten

  • kreeft
  • 250 g kersttomaten in verschillende kleuren en vormen
  • 2 eetlepel olijfolie
  • 15 g oregano verse
  • pezo

Instructies

  • Kook en snijd de kreeft
  • Ontpit de kersttomaatjes en snijd ze in kleine stukjes. Hak de oregano fijn, maar houd nog enkele blaadjes opzij voor de afwerking.
  • Meng de olijfolie, de stukjes kersttomaat en de oregano onder het kreeftenvlees en kruid bij met peper en zout.
  • Zet in de koelkast tot net voor het opdienen. Dien op met enkele blaadjes oregano.

Notities

Hoe een kreeft versnijden?

Tonijn, torentje met koriander -464-

2013, voor03, voorvis
Afdrukken

Tonijn, torentje met koriander

Porties 4 pers

Ingredienten

  • 200 g tonijn verse
  • 1 limoen
  • blaadjes koriander
  • olijfolie
  • pezo
  • Pastinaak
  • kurkuma
  • enkele kersttomaten
  • wat scheutjes
  • 4 bloemen. eetbare

Instructies

  • De pastinaak snijdt men in fijne schijfjes waarna we er mooie kleine rondjes in uitsteekt, die men dan in wat water en kurkuma beetgaar kookt. Men laat ze in het vocht afkoelen en drogen ze daarna af in een handdoek.
  • De tonijn snijden we in mooie, gelijke, kleine dobbelsteentjes die we dan afkruiden met peso, de fijn gesneden koriander, wat limoen zeste’s en sap en goede olijfolie.
  • Koel bewaren en zo weinig mogelijk in roeren.

Notities

Op een groot bord maakt men met behulp van een ronde vorm een mooi torentje waarrond we de schijfjes pastinaak leggen. We versieren het geheel met stukjes kerstomaat. Op het torentje plaatst men een mooi plukje scheutjes en daarop een mooie bloem. Men werkt af door een draai met de pepermolen op het bord en enkele druppels olijfolie.

Garnalen, in mozzarella wolk met tomaat en basilicum -423-

2011, hap06, Hapje
Afdrukken

Garnalen, grijze in mozzarella wolk met tomaat en basilicum

Porties 10

Ingredienten

  • 40 kersttomaten op tros in twee gesneden
  • 200 g garnalen grijze gepeld
  • 1/4 ui rode , fijn gesnipperd
  • 2 eetlepels olijfolie x-vierge
  • 1 eetlepel rode wijnazijn
  • 1 eetlepel basilicum fijngesneden
  • 2 theelepels bieslook fijngesneden
  • Zeezout
  • ____voor de mozzarella wolk:
  • 2 1/2 dl melk volle
  • 60 g mozzarella buffel
  • 1 blaadje gelatine in koud water geweekt
  • snuif zeezout

Instructies

  • Verwarm een beetje van de melk in een steelpan. Knijp het water uit het gelatineblaadje. Laat het blaadje smelten in de
  • melk. Mix in een blender de warme melk en de rest van de ingrediënten zeer fijn. Giet het mengsel in een espumafles. Laad
  • de espumafles met twee gaspatronen. Zet de fles minstens 1 uur in de ijskast. Meng de ingrediënten voor de
  • tomatencocktail. Smaak af met zout. Verdeel de tomatencocktail over gepaste glazen. Schud de espuma goed op. Verdeel
  • het mozzarella schuim over de cocktail. Serveer onmiddellijk.

Tonijn. Tartaar van geelvin tonijn met limoen en koriander -404-

2011, voor01, voorvis
Afdrukken

Tonijn. Tartaar van geelvin tonijn met limoen en koriander

Porties 4

Ingredienten

  • 200 g tonijn verse
  • 1 limoen
  • blaadjes koriander
  • olijfolie
  • pezo
  • Pastinaak
  • kurkuma
  • enkele kersttomaten
  • wat scheutjes
  • 4 bloemen. eetbare

Instructies

  • De pastinaak snijdt men in fijne schijfjes en steken deze uit in mooie kleine rondjes die men dan in wat water en kurkuma beetgaar garen in het vocht laten afkoelen en daarna drogen in een handdoek
  • De tonijn versnijden we in mooie gelijke kleine dobbelsteentjes die men dan afkruid met peso en de fijn gesneden koriander wat limoen zeste’s en sap en goede olijf olie
  • Koel bewaren en zo weinig mogelijk in roeren