De bloemkool reinigen goed wassen en in kokend gezouten water garen afgieten en in een robocoup fijn mixen

Afkruiden peper en zout

De room ¾ opkloppen en bij de bloemkool voegen samen met de fijngesneden zeste’s de estragon en de karpertjes en het gehakte hard gekookte eieren mengen en afsmaken

Het brood in rondjes snijden besprenkelen met wat olijf olie en in een voorverwarmde oven afbakken

Bediening

Op een bordje met een dentelle plaatst men de toast daarop de bloemkool mousse en daarop een in bloemvorm sneetje gerookte zalm