Archieven

Asperges met chorizo olie en Parmezaanse krullen -774-

2019, voor05, voorvleesmichel

Afdrukken

Asperges met chorizo olie en Parmezaanse krullen

Porties 4 pers

Ingredienten

3 witte asperges mooie verse
4 eetlepels olijfolie
wat boter om asperges te bakken
100 g chorizo pikante
stuk Parmezaanse kaas stuk groot genoeg om mooie krullen te maken

Instructies

De asperges reinigen en van hun houterige gedeelde ontdoen. Beetgaar grillen of bakken en kruiden
De worst fijnsnijden en in olijfolie bakken en daarna op een zacht vuurtje laten trekken Als de olie mooi roodkleurig is door een zeef steken en af smaken De stukjes worst cutteren we fijn en laten deze drogen en gebruiken die dan als garnituur
Men maakt mooie krullen van de kaas
Op een warm bord schikt men de asperges we sprenkelen en wat chorizo olie over. Bestrooien met het gecutterd vlees en afwerken met de krullen

Mini taartjes met pittige chorizo. -733-

2019, hap02, Hapjemichel

Afdrukken

Mini taartjes met pittige chorizo.

Ingredienten

bakplaat Silicone. Om cup cakes te bakken. Liefst met een plattere bodem.
150 chorizo
5 eieren
1/4 l room
150 g kaas zuivere platte kaas
wat tomaten gedroogde
1 sjalot
takjes pijpajuin
bladerdeeg

Instructies

Men mengt de eieren met de room en de kaas
Het sjalotje en de pijpajuin snijdt men in fijne stukjes
De zongedroogde tomaat in een julienne
De worst snijdt men in mooie niet te grote blokjes
Dit alles stooft men een weinig niet plat maar zekers beetgaar
Daarna mengt men dit voorzichtig door de eieren en smaken af opgelet de chorizo is pikant
De bakvorm smeren we in met boter
Men bekleed de vormpjes met bladerdeeg
Vullen deze een ¾ met het vulsel en bakken deze in een voorverwarmde oven gedurende een 20 minuten op 180°

Notities

Worden als aperohapjes lauw opgediend

Shakshuka -657-

2018, hoofd06, hoofdvleesmichel

Afdrukken

Shakshuka

Porties 4 personen

Ingredienten

750 g pruimtomaten gepeld
2 eetlepels olijfolie
1 chili peper gehakt
2 uien fijngehakt
100 g chorizo in dunne plakjes
1 eetlepel tomaatconcentraat
1/2 eetlepel bruine suiker
1 theelepel paprikapoeder gerookt
pezo
8 eieren
oregano Gedroogde
brood

Instructies

Ui en chil’s aanstoven, voeg chorizo aan toe +/- 6 min
Tomaten concentraat, paprikapoeder, pezo 30 min
Maak torekens en breek hierin de eieren 5-10 min. Eieren pocheren
Kruid met oregano

Chorizo, gezouten madeleintjes met chorizo -587-

2016, hap09, Hapjemichel

Afdrukken

Chorizo, gezouten madeleintjes met chorizo

Porties 40 stuks

Ingredienten

6 eieren
240 g bloem
1,5 zakje gist chemische
45 g gruyère gemalen
9 soeplepels Zonnebloemolie
350 g courgette
200 g chorizo
Madeleine vormpjes of een silicone tapijtje met kleine rondjes

Instructies

De oven voorverwarmen op 210 °
De courgette fijn raspen of in een fijne julienne snijden
De chorizo in mooie brunoise snijden niet te grof
De rest mengen in een mengkom en als alles homogeen is er de courgettes en chorizo voorzichtig onderspatelen
In de vormpjes doen en afbakken gedurende een tiental minuten

Rodepoonfilets, gebraden met artisjokken puree -577-

2015, voor09, voorvismichel

Afdrukken

Rodepoonfilets. Gebraden rodepoonfilets met artisjokken puree

Porties 4 pers

Ingredienten

4 rode poon filets, naargelang de gote
1 doos artisjokken harten of bodems
1 dl room
aardappelen
100 g chorizo
2 dl olijfolie
Wat tomaten zongedroogde
bieslook

Instructies

De artisjokken opwarmen en dan van hun vocht ontdoen. Daar room aan toevoegen, peper, zout en fijn mixen tot een smeuïge puree.
De aardappelen in dunne plakjes snijden, bakken in de pan en verder laten garen in een voorverwarmde oven.
De helft van de chorizo opwarmen in een weinig olijfolie en wat laten rusten. Daarna fijn malen. Zo bekomt men een lekkere pikante olie.
Op het laatste ogenblik de vis bakken en kruiden peper en zout.

Notities

Op een warm bord schept men een weinig puree met een lepel en met het onderste van de lepel trekt men er een streep door. Men plaatst de vis over een weinig puree zodat deze zichtbaar blijft. We werken ons bord af met stukken chorizo en gedroogde tomaten, die we samen in wat olie opgewarmd hebben, met enkele schijfjes aardappelen en enkele druppels chorizo olie , daarna een beetje fijne bieslook erover strooien en warm opdienen.

Skrei, met chorizo doorstoken en gebakken op zeezout met een vinaigrette -547-

2015, voor05, voorvismichel

Afdrukken

Skrei, met chorizo doorstoken en gebakken op zeezout met een vinaigrette

Porties 4 pers

Ingredienten

4 skrei portie ’s filets met vel
100 g chorizo
tomaten Zongedroogde op olijfolie
olijfolie
limoen
peper
Zeezout
bieslook verse
kervel
dragon

Instructies

Mijn snijdt de worst in stukken van ongeveer een ½ cm op 2cm.
Deze steekt men een uurtje in de diepvries zodat ze hard worden, waarna men ze in de vis steekt tot ze een beetje uit het vlees komen .
De stukken vis plaatst men op een laagje zeezout, we kruiden ze met wat peper en garen ze in de oven, ervoor zorgend dat ze mooi glanzend blijven binnenin .
Vinaigrette: men snijdt de tomaten in mooie blokjes, de bieslook mooi versnipperen, de kervel grof hakken en de blaadjes dragon fijn versnipperen.
Olijfolie en limoensap en wat geraspte limoenschil mengen, op smaak brengen en de groene kruiden eronder mengen.

Notities

Op een lauw bord plaats men de vis en napeert deze een weinig met de vinaigrette. De rest van de saus apart opdienen met een stukje brood

Sint Jacobs vruchten, carpaccio met witloof -468-

2003, 2008, 2015, voor01, voor12, voorvismichel

Afdrukken

Sint Jacobs vruchten, carpaccio met witloof

Porties 2

Ingredienten

8 St Jacobs vruchten
Dille
witte wijn
olijfolie
limoensap
4 struikjes witloof.
mayonaise eidooier mosterd en olie
sneden chorizo enkele goede
beetje prei scheutjes.

Instructies

Men reinigt het vlees en snijdt dit in drie à vier ronde schijfjes naargelang de dikte.
Dit plaatst men op een plaat, kruiden met peper zout en fijn gehakte dille, daarna marineren met wat witte wijn, olijfolie en limoen sap. We laten dit een klein uurtje in de koelkast marineren.
Ondertussen snijden we een fijne julienne van witloof en leggen dit direct in koud water. We spoelen dit en drogen het dan in een sla zwierder.
Daarna mengen met een beetje peper, zout, en de in julienne gesneden, chorizo en een weinig mayonaise, afsmaken.

Notities

Op een groot koud bord: in het midden een torentje van het witloof, er rond de schijfjes vruchtvlees, een draai van de pepermolen en men werkt af met een bosje scheutjes en wat gehakte dille.

Bordje koude tapa’s -417-

2011, hap03, Hapjemichel

Afdrukken

Bordje koude tapa’s

Ingredienten

sneetjes chorizo
tomaten gedroogde
olijven
tomaat Cocktail tomaat opgevuld met sardienen en basilicum
ciabatta
olijfolie

Instructies

Alles mooi schikken en fris opdienen.
Wat we bij ons als koude hapjes of borrelhapjes geeft kan men voor tapa’s gebruiken.

Notities

Tapas zijn typisch Spaanse koude of warme gerechten die variëren van streek tot streek. In de kuststreken zullen vooral tapa’s met visbereidingen primeren en in het binnenland zal men meer gebruik maken van groenten en vlees. Men kan ze vergelijken met de bij ons gekende aperitief hapjes. De meest voorkomende koude tapa ‘s zijn sneetjes salami, verschillende soorten gerookte ham, ansjovissen gemarineerd op alle mogelijke wijze, gepekelde groenten en olijven, enz …

Sint-Jacobsvruchten op mini brochette met chorizo -409-

2011, 2016, hap01, hap05, hap12, Hapjemichel

Afdrukken

Sint-Jacobsvruchten op mini brochette met chorizo

Porties 10

Ingredienten

schijfjes chorizo
10 st jacobs vruchten niet te gote
2 aardappel. RATTE
tijm verse t
Zeezout
Pepermolen
brochettes. kleine

Instructies

Men laat de brochette stokjes in lauw water weken
De ratte aardappel kookt men beetgaar met de pel en daarna verwijderen we deze
De chorizo versnijdt men in schijfjes die men dan in vier plooit
Men versnijdt de aardappel in blokjes
Men maakt de brochettes als volgt
Eerst een stukje aardappel dan een schijfje chorizo dan een coquille
Dit alles bakt men dan gaar of in de oven of in een pan
Voor het opdienen een draai met de pepermolen een beetje tijm er op en als laatste wat fijn zeezout
Bediending
Op een klein bordje met een dentelle