De roggevleugel zorgvuldig fileren en daarna kruiden met peper en zout.

De filets op een reep cellofaanpapier plaatsen met de “graatkant” naar boven en deze bedekken met enkele gepocheerde spinazieblaadjes.

Daarna oprollen zodat men een mooie worst bekomt.

Deze plaatst men in een beboterd vergiet dat men boven een pot kokend water plaatst.

De vis mag niet in het water liggen!

Men stooft de sjalot in een weinig vetstof, echter zonder dat deze kleurt, witte wijn bijvoegen en laten trekken, visfumet en room toevoegen en opnieuw laten trekken, door een zeef steken en afsmaken en op het einde, voor het opdienen, afwerken met een klontje boter en fijn gesnipperde bieslook.

Eens gaar, het cellofaan verwijderen en de vis in mooie schijfjes snijden.

De rest van de spinazie stooft men op het laatste moment in boter en wordt afgesmaakt met peper en zout en muskaat.

Met het bladerdeeg maakt men halve maantjes.

Bediening

Op een plat warm bord, in het midden een sokkel van spinazie met daarrond een drietal schijfjes vis, saus errond en versierd met een half maantje.