Bestrijk de vis royaal met olijfolie. Kruid met zeezout. Laat de vis een uur op kamertemperatuur marineren.

Kook voor de crème de prei, artisjokken en aardappelen gaar in de room. Mix alles met een staafmixer tot een gladde crème. Giet de crème door een zeef en smaak af met peper en zout. Hou het geheel warm.

Blancheer voor de coulis de waterkers 15sec in kokend water. Giet het water weg en voeg de olie aan toe. Mix alles met een snuif zout in een blender tot coulis.

Meng de ingrediënten voor de Zweedse garnituur. Smaak af met peper en zout.

Verwarm de oven op 80°C.

Laat de kabeljauw +/- 20min konfijten in de oven.

Verdeel de crème over de voorverwarmde borden. Giet een beetje coulis rondom. Plaats de vis in het midden en verdeel de garnituur over de vis.

Serveer onmiddellijk

Leg de plakjes gerookte zalm open.

Meng de staartjes met de fijn gesneden rivierpaling en de garnaaltjes.

Snipper bieslook en dragon fijn.

Voeg de yoghurt en de kruiden toe.

Als laatste de broodkorstjes en dan eventueel wat bijkruiden.

Leg op elke snede gerookte zalm twee soeplepels vis.

Dek voorzichtig toe zodat je een pakketje vormt.

Leg in het midden van het bord.

Voeg wat Balsamico en notenolie toe als garnering en om de smaak te verhogen.

Het is wel raadzaam om een oude Balsamico te gebruiken daar die veel zachter zijn.