De zeebaars behoort tot de orde van baarsachtigen. De volwassen vis is gemiddeld 50 cm, maar kan een lengte bereiken van 103 cm en een gewicht van 12 kg. De hoogst geregistreerde leeftijd is 15 jaar.
Zeebaars wordt voornamelijk gevangen met behulp van midwatertrawlers maar ook lijngevangen. Bij lijngevangen zeebaars worden lijnen gebruikt met wel 100-1000 haken. Aan die haken zit aas zoals inktvis, zandspiering of sardine die twee uur in zee hangen voordat ze opgehaald worden.
Veel van de lijngevangen zeebaars komt uit Bretagne.
Zeebaars fileren en ontvellen kun je hier zien.
Zeebaars, ceviche van
Porties 4 personen
Ingredienten
- zeebaars
- 2 zeebaars of 4 filets
- Dressing :
- 25 ml limoensap
- 25 ml rijstazijn
- 50 ml olijfolie
- 15 g gember
- 1 eetlepel honing
- Garnituur :
- 1 granaatappel
- 0,5 komkommer
- 2 tomaten
- 1 lente-ui
- 1 avocado
- ----Afwerking
- korianderblaadjes
- grof zeezout
- cress
Instructies
Zeebaars:
- Fileer de zeebaars en ontvel hem. Snij daarna de baars in zeer fijne plakjes. Leg op een koude gn-plaat ingestreken met een beetje olijfolie.
Dressing:
- Dressing : limoensap, rijstazijn, olijfolie en geraspte gember. Eventueel beetje zoet maken met honing. ( kan ook met suchi azijn ipv rijst azijn, is dan al wat zoeter). Een deel van de dressing aanbrengen op de zeebaars, zo begint de koude garing.
- Andere garnituur die dan in de overige dressing mag: -Chili peper ontdaan van zaadjes en zeer fijn gesneden. -Granaatappel klaarmaken. -Komkommer in brunoise. -Tomaat emonderen en in brunoise snijden. -Lente ui zeer fijn snijden. -Avocado in blokjes snijden, 1 cm om 1 cm. Van de parures kunnen we een puree maken met zure room of yoghurt of opgeklopte room, limoensap, pezo.
Afwerking
- Alles dresseren en afwerken met wat koriander blaadjes, grof zeezout en cress.
