Archieven

Zeetongfilet, gegrild met linten van groene asperges, compote van taggiassche olijven, zeemelde, romescocrème en gekonfijte aardappel -821-

Zeetongfilet, gegrild met linten van groene asperges, compote van taggiassche olijven, zeemelde, romescocrème en gekonfijte aardappel -821-
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Zeetongfilet, gegrild met linten van groene asperges, compote van taggiassche olijven, zeemelde, romescocrème en gekonfijte aardappel -821-
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Ingrediënten
Porties: pers
Instructies
Zeetong
  1. Kruid de filets met peper en zout, wentel door weinig neutrale olie, gaar op de grill.
Aardappelen
  1. Gaar de schijfjes aardappel in ganzenvet of kippenbouillon, net onder het kookpunt.
  2. Gril meteen.
Romescocrème
  1. Leg de tomaten met de look in een ovenschaal, besprenkel met zonnebloempitolie, kruid met grof zout, peper en paprikapoeder.
  2. Gaar 40 minuten in de over op 180°C.
  3. Blend de tomaten met de look die je mooi kunt uitduwen. Werk tijdens het blenden af met een goede scheut olijfolie, cayennepeper en zout.
  4. Serveer de crème lauw.
Groene asperges
  1. Maak slierten met een dunschiller. Leg ze op een ovenplaat met olijfolie, peper en grof zout.
  2. Laat 1 minuut garen in de over op 160°C.
Taggiasche olijven
  1. Snij de ontpitte olijven in stukken, cutter of blend ze fijn met een scheutje olijfolie. Kruid indien nodig bij met peper en zout.
Notities

Dresseer naar keuze of zoals op de foto.

Kippensoep, zuiderse met zoete aardappelen -734-

Kippensoep, zuiderse met zoete aardappelen
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Kippensoep, zuiderse met zoete aardappelen
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Ingrediënten
Porties: pers
Instructies
  1. De kip gaarkoken in de bouillon samen met de kruiden. De fijngesneden gewassen groenten op een zacht vuurtje garen
  2. Het vlees eruit nemen en in brokjes snijden als garnituur bij de soep
  3. De soep mixen en af smaken
  4. Indien de groenten mooi klein gesneden zijn hoeft men deze niet te mixen
Notities

Op dienen in een warme kom met als garnituur de kippenblokjes en de fijn versnipperde platte peterselie

Paprikasoep, gele met marscapone -504-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Paprikasoep, gele met marscapone
Recept Afdrukken
Porties
4 personen
Porties
4 personen
Paprikasoep, gele met marscapone
Recept Afdrukken
Porties
4 personen
Porties
4 personen
Ingrediënten
Porties: personen
Instructies
  1. De pitjes van de paprika’s verwijderen.
  2. De groenten snijden in niet te grote stukjes en in wat boter aanstoven zonder te kleuren.
  3. Bevochtigen met de kippen bouillon, laten koken en daarna op een zacht vuurtje zachtjes laten trekken.
  4. Als ze gaar zijn mixen en doorzeven. Daarna afsmaken en de mascarpone erdoor mixen .
  5. Afwerken met fijn versnipperde basilicum .
Notities

In een warme soepkom of bord.

Prei. Cappuccino van prei met Cointreau -481-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Prei. Cappuccino van prei met Cointreau
Recept Afdrukken
Porties
20 hapjes
Porties
20 hapjes
Prei. Cappuccino van prei met Cointreau
Recept Afdrukken
Porties
20 hapjes
Porties
20 hapjes
Ingrediënten
Porties: hapjes
Instructies
  1. De groenten reinigen, goed wassen, in kleine stukjes snijden en aanstoven in boter zonder te kleuren.
  2. Bevochtigen met de kippen bouillon, laten koken, om daarna op een zacht vuurtje garen.
  3. Mixen met een staafmixer en door een zeef steken.
  4. Op smaak brengen en ondertussen de room iets meer dan half opkloppen.
  5. Aperitiefglaasjes nemen, enkele druppels drank in doen, daarna de soep om vervolgens met een lepel voorzichtig de room toe te voegen.

Sint-Jacobsvruchten op mini brochette met chorizo -409-

Sint-Jacobsvruchten op mini brochette met chorizo
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Sint-Jacobsvruchten op mini brochette met chorizo
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Men laat de brochette stokjes in lauw water weken
  2. De ratte aardappel kookt men beetgaar met de pel en daarna verwijderen we deze
  3. De chorizo versnijdt men in schijfjes die men dan in vier plooit
  4. Men versnijdt de aardappel in blokjes
  5. Men maakt de brochettes als volgt
  6. Eerst een stukje aardappel dan een schijfje chorizo dan een coquille
  7. Dit alles bakt men dan gaar of in de oven of in een pan
  8. Voor het opdienen een draai met de pepermolen een beetje tijm er op en als laatste wat fijn zeezout
  9. Bediending
  10. Op een klein bordje met een dentelle

Zeebrasem -380-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Zeebrasem
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Zeebrasem
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Men reinigt de vis door alle ingewanden te verwijderen wassen en drogen de schubben laat men er aan
  2. Het zout mengt men met het eiwit daarna nemen we een ovenschotel en bekleden deze met een laag zout daarop de vis en dan een mooie laag zout er over er op lettend dat alles goed dicht is zodat er geen warmte kan ontsnappen
  3. Deze bakt men gaar in een voorverwarmde oven van 200 graden gedurende 35 à 40 minuten
  4. De saus is een reductie van de fijn gesneden sjalotten met een glas muscadet en een glas ciderazijn men voegt er na reductie een weinig room bij en laten terug inkoken monter au beurre en afsmaken
  5. De aardappelen worden gewassen en gegaard daarna verwijderen we een hoedje en ledigen deze
  6. Men maakt een smeurige puree met boter room peso en muskaat en doen e op t’einde de garnalen en fijn versnipperde bieslook bij terug opvullen en warmen in de oven
  7. Groentjes versnijden in mooie blokjes en in wat boter gaarstoven soort per soort en daarna mengen en afkruiden
  8. Bediening
  9. Op een warm bord het zout verwijderen het vel verwijderen en opdienen met een lepel groentjes en aardappel mooi op het bord schikken en saus apart opdienen
  10. smakelijk

Eendenfilet Rossini -326-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Eendenfilet Rossini
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Eendenfilet Rossini
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. De eendenfilets worden van hun vet ontdaan, het vet smelt men in een pan en daarin kleuren we de filets, men kruidt deze met peper en zout
  2. De filets legt men op een bakplaat en deze worden dan verder in een warme oven afgebakken deze moeten mooi rosé zijn (op het laatste ogenblik bakken).
  3. De groenten worden gereinigd en dan in mooi gelijke blokjes gesneden, daarna gaat men de groentjes soort per soort in kokend gezouten water beetgaar koken en direct in ijswater plaatsen voor hun kleur, men laat deze dan goed uitlekken en vermengen deze met wat in boter gegaarde fijn gesneden sjalotten en smaken de groenten af met peper, zout en muskaat.
  4. De champignons bakt men in boter gaar en mengen deze met de andere groentjes (deze worden dan in een pan op het laatste ogenblik opgewarmd).
  5. De saus : men stooft wat fijn gesneden sjalotjes en champignons in boter en laten deze een weinig kleuren, men blust met wat rode wijn, laten wat stoven en voegen er dan de demi glacé bij.
  6. Men laat de saus een tijdje sudderen, steken de saus door en werken af met een klontje boter en wat cognac, opsmaak brengen en binden.
  7. De aardappelen schilt men en wassen deze, die worden dan in kokend gezouten water gegaard, afgegoten en daarna nog eens op het vuur gedroogd.
  8. Daarna doet men er peper, zout en muskaat bij plus een goeie klont boter, dit alles door een passé- vite draaien en dan voegt men er de eidooiers bij met de fijn gesneden bieslook en de in reepjes gebakken spekjes, goed mengen en afsmaken.
  9. Daarna kroketten vormen wat laten koud worden en paneren in het eiwit en daarna in het paneermeel (afbakken in het frietvet op het laatste ogenblik).
  10. Bediening
  11. Men versnijdt de eendenlever en plaatst deze op een warm bord, mooi met saus overgieten en daarop een schijfje ganzenlever.
  12. De groentjes schikt men mooi naast het vlees en de kroketten verdeelt men over het bord.

Chips van aardpeer, zoete aardappel & pastinaak -292-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Chips van aardpeer, zoete aardappel & pastinaak
Recept Afdrukken
Porties
20
Porties
20
Chips van aardpeer, zoete aardappel & pastinaak
Recept Afdrukken
Porties
20
Porties
20
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. De groenten reinigen, wassen en met een handdoek goed drogen.
  2. Daarna in filterdunne schijfjes snijden en deze dan beetje bij beetje en soort bij soort in een friteuse aan 180°C afbakken totdat deze knapperig zijn.
  3. Ze op keukenpapier laten ontvetten en afkoelen, waarna men ze kan kruiden met een specerij naar believen.
  4. Bediening
  5. In een schaaltje of een bordje met een dentelle papier.

Breydelspek, cheesy dish -186-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Breydelspek, cheesy dish -186-
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Breydelspek, cheesy dish -186-
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. De koolbladeren losmaken en blancheren en daarna verfrissen.
  2. De aardappel gaarkoken in de schil.
  3. De champignons afgieten en eminceren.
  4. Een pan of een ovenvorm inwrijven met boter, uitbekleden met schijfjes breydelspek.
  5. Hierop de blaadjes groene kool schikken en de uiteinden over de rand laten hangen.
  6. De rebluchon overlangs snijden, 1 helft op de kool schikken.
  7. Daarop een laag gebakken schijfjes aardappel, een laag truffelchampignons en terug een laag aardappelen.
  8. Het geheel afdekken met de andere helft van de kaas.
  9. De overhangende koolblaadjes dichtvouwen evenals de spek.
  10. Goed aandrukken, enkele klontjes boter, 45 minuten in de oven aan ongeveer 180°C.
  11. Omkeren en tippen uitsnijden.
  12. Kan geserveerd worden met een goede vleesjus.

Varkenshaasje met Béarnaise saus -193-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Varkenshaasje met Béarnaise saus
Recept Afdrukken
Porties
1
Porties
1
Varkenshaasje met Béarnaise saus
Recept Afdrukken
Porties
1
Porties
1
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. De varkensfilet opkuisen (ontdoen van vet en vliezen).
  2. De haasjes in stukken verdelen van 150g.
  3. Deze afbakken in boter, kruiden met peper en zout.
  4. Voor meerdere personen, worden de filets in zijn geheel aangekleurd (roze gebakken, het vlees blijft zacht en wordt niet droog) en worden daarna in de oven afgebakken.
  5. Béarnaise saus:
  6. Sjalotje fijn emenceren. Stelen van de verse dragon. Wat peperbollen.
  7. 1/3 witte wijn – 1/3 azijn – 1/3 van bovenstaande mengsel = GASTRIC
  8. Dit alles laat men inkoken en door een fijn zeef doen.
  9. Meng ½ eierschelp met 1 eierdooier peper en zout.
  10. Opkloppen op een zacht vuurtje of in bain-marie.
  11. Bij een homogene dikte, de geklaarde boter toevoegen en afsmaken met peper en zout.
  12. Als garnituur de gehakte dragon en kervel.
  13. Pommes Pont Neuf:
  14. Dit is een dikke friet van 6cm lengte en 1,5cm dik.
  15. Wordt gepocheerd in 140°C en daarna afgebakken op 180°C.
  16. Waterkers:
  17. De blaadjes van de stelen ontdoen, goed wassen en drogen.
  18. Tomaat:
  19. Wassen en ontdoen van het kroontje.
  20. Een fijne lichte inkeping geven in kruisvorm.
  21. Van de punt af het vel lichtjes van het vlees ontdoen en toevouwen.
  22. Een weinig olijfolie erop, peper en zout en afbakken in warme oven.
  23. Bediening
  24. 3 à 4 stuks aardappel per persoon,
  25. andere kant de waterkers,
  26. vlees aan onderkant,
  27. half naperen met saus,
  28. rechter bovenhoek de tomaat.
Notities

Voor meerdere personen, mindert men de eierdooiers. Vb. voor 20 personen gebruik je ongeveer 12 eidooiers. Bij het schiften van de Béarnaise: indien te warm à koud vocht toevoegen indien te koud à warm vocht toevoegen Vb. room Indien voor veel personen een Béarnaise saus wordt gemaakt, kan men als hulpmiddel een “col” toevoegen (room gebonden met roux).

Aardappel, blini met verse wintertruffel -149-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Aardappel. Blini van aardappel met verse wintertruffel
Recept Afdrukken
Porties
6
Porties
6
Aardappel. Blini van aardappel met verse wintertruffel
Recept Afdrukken
Porties
6
Porties
6
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Clarifieer de 500 gr boter.
  2. Schil de aardappelen, kook in gezouten water en maak een puree met de melk en laat afkoelen in de koelkast.
  3. Voeg dan de bloem, de volledige eieren en de eiwitten toe zonder teveel te roeren.
  4. Voeg dan de room toe zodat men een dik deeg bekomt.
  5. Eventueel proberen op een warme Tefalpan om de dikte te controleren van de blini.
  6. Maak een blanke boter met de wijn, fijngesnipperde sjalot, de jus van de citroen en een mespunt kerrie.
  7. Doorzeven en monteren met de boter.
  8. Bak de blinis in een Tefalpan met relatief veel boter.
  9. Leg een soeplepel beslag op de hete pan, leg hierop een sneetje truffel, en draai deze om in de pan.
  10. Bak de blinis goudbruin.
  11. Droogdeppen op een keukenpapier en warm houden.
  12. Serveer de blini op een warm bord en nappeer met de boter rond.
  13. Maak eventueel een julienne van de overige truffel en versier hiermee het bord.

Varkenshaasje in een groenkruidenjasje -141-


Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Varkenshaasje in een groenkruidenjasje
Recept Afdrukken
Porties
6
Porties
6
Varkenshaasje in een groenkruidenjasje
Recept Afdrukken
Porties
6
Porties
6
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Hak de kruiden allemaal heel fijn en voeg het licht losgeklopt eiwit toe.
  2. Leg de spekreepjes mooi naast elkaar.
  3. Doe hierop de kruidenmengeling.
  4. Kruid met peper en zout.
  5. Leg het filetstuk er op en wikkel voorzichtig toe.
  6. Wikkel daarna in een varkensnet.
  7. Braad even aan in schuimige boter en bak verder in de oven op 185°C gedurende een kleine 15 minuten.
  8. Snij de aardappelen in kasteelvorm en kook beetgaar af.
  9. Sauteer ze daarna in wat sesamolie met wat zaadjes. Hou dit warm.
  10. Sauteer de fijne sjalotten in wat boter.
  11. Voeg de fijn gesneden gember toe en de gehakte zwarte olijven.
  12. Bevochtig met de fond en laat een 10 tal minuten doorkoken zodat de sjalotten lichtjes konfijten.
  13. Snij de filet in stukken van 3cm.
  14. Leg ze in een warm diep bord.
  15. Voeg een drietal aardappelen per persoon en oversaus rijkelijk met de bouillon.
  16. Dit gerecht kan ook met een risottorijst gegeten worden.