Archieven

Kastanje, mousse met chocoladesausje -061-

Afdrukken

Kastanje, mousse met chocoladesausje

Porties 6

Ingredienten

  • 350 g kastanjepuree uit blik
  • 1/2 liter room Opklop
  • 150 g vanille suiker
  • 5 blaadjes gelatine
  • 1 dl room
  • _Voor de saus
  • 250 g chocolade
  • 100 g suiker
  • 3 dl water

Instructies

  • Week de gelatine blaadjes in koud water.
  • Warm de dl room op en los hierin de blaadjes gelatine op.
  • Voeg 1 dl room toe aan de kastanjepuree en laat het geheel loskloppen in de keukenrobot.
  • Klop de overige room op met de vanillesuiker en voeg dit aan de puree, laat opstijven in de koelkast, of zet in porties in de koelkast.
  • Voor de saus: breng het water en de suiker aan de kook en voeg hierbij de chocolade, laat smelten op zacht vuur.
  • Door het gebruik van water ipv room of melk voorkomt men dat de saus snel zal zuur worden.
  • Schik de porties op het bord, of maak er een quenelle van.
  • Doe een beetje lauwe chocoladesaus rond.
  • Men kan dit eventueel garneren met gekonfijte kastanjes of wat geroosterde amandelschilfers.
  • Opmerking
  • Voor eventuele tulpjes: 220 gr boter; 350 gr suiker; 300gr eiwit; 250 gr bloem.
  • Meng dit geheel zeer krachtig in een diepe kom en laat even rusten.
  • Maak op een beboterde plaat cirkels met het deeg van 123 cm diameter.
  • Bak ze af in een oven van 210°.
  • Steek ze met het palet van de plaat en plaats ze in een tasje om zo de vorm van een tulpje te verkrijgen.
  • Men kan dan eventueel hierin