Snijd 2/3 van de groenten in kleine blokjes.

Hak de kruiden fijn, evenals de sjalotten, laat de knoflook heel.

Meng alles met de olijfolie in een kom en breng de inhoud op smaak met peper en zout.

Laat dit geheel 24 uur marineren (facultatief).

Bestrooi de zeewolffilets met zout en beleg de visdelen met het groenten/kruiden/oliemengsel.

Stoom de filets boven de visbouillon.

Snijd de overgebleven groenten in julienne, bak ze even aan in olijfolie en leg daar de zeewolf op.

Saffraansaus

Laat de room, de visfumet en de witte wijn met de fijn gesnipperde sjalotten ieder apart voor de helft inkoken.

Zeef alles door in eenzelfde kookpot en werk af met een dopje saffraan.