Lamsbout , traag gegaard in rode wijn met vergeten groenten en aardappelpuree.
Porties 4 pers
Ingredienten
- ___Voor het hoofdgerecht:
- 1,2 kg lamsbout zonder been
- 3 sjalotten grof gehakt
- 3 teentjes look grof gehakt
- takjes tijm een paar
- takjes rozemarijn een paar
- 3 dl rode wijn
- 3 dl kalfsfond
- pezo zwarte peper
- olijfolie om in te bakken
- ____Voor de extra sjalotten:
- 8 sjalotten grote
- boter om in te bakken
- ____Voor de verloren groenten:
- 2 in Wortelen grote zandwortels, geschild en inn de lengtevier gesneden
- 2 Pastinaak geschild en in de lengte gesneden Een paar takjes rozemarijn.
- olijfolie
- zout
- ____Voor de puree
- bintjes geschild en in grote stukken gesneden
- melk volle
- boter
- zout
Instructies
- Kruid het lam met peper en zout en bak de lamsbout rondom in olie. Plaats het lam in een braadslede met sjalotten, look, kruiden, wijn en bouillon.
- Plaats de braadslede in en oven op 160°C en bak het lam ongeveer 3 uur. Begiet het lam regelmatig met het vocht in de braadslede.
- Haal het vlees uit de bouillon. Giet de saus door een zeef en breng op smaak.
- Plaats de ongeschilde sjalotten in een oven op 200°C en bak ze een tiental minuten.
- Knijp de sjalotten uit hen vel. Bak ze mooi bruin rondom in boter.
- Plaats de groenten op een bakplaat en besprenkel met olie. Verdeel de rozemarijn erover en kruid met zout. Bak ze gaar in een oven op 200°C.
- Kook de aardappelen gaar en giet ze af. Plet ze fijn en breng op smaak met melk, boter en zout.
Notities
Verdeel de puree over vier borden. Snijd het vlees en plaats deze op de puree. Giet de saus erover. Serveer met de groenten en sjalotten.