Parelhoen filet met morilles, asperges en truffeljus

Parelhoen filet met morilles, asperges en truffeljus
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Parelhoen filet met morilles, asperges en truffeljus
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Instructies
  1. Men pareert de filets en kleurt deze aan. Kruiden met pezo op het laatste moment.
  2. Garen in de oven niet te droog laten komen
  3. De sjalot en de parures stoven, blussen met porto en laten inkoken. De fond erbij en op een zacht vuurtje laten trekken wat truffel jus erbij en laten trekken
  4. Afwerken met een klontje boter en op smaak brengen
  5. De ratte aardappels wassen en in stukken verdelen en in een oven met wat boter en kruiden gaar bakken
  6. De asperges reinigen en in schuine dikke stukken snijden
  7. De morilles naargelang de grootte versnijden of op zijn geheel laten
  8. De asperges en de morilles samen bakken in boter en kruiden. Opgelet niet te veel kleuren en beetgaar
Notities

Op een groot warmbord. Men legt een lepel asperges en in het midden op de asperges fijne sneetjes parelhoenfilet Men zorgt ervoor dat de morilles en de asperges zichtbaar blijven We verdelen enkele stukjes aardappels errond Lepelen een beetje jus over het vlees en de rest van de jus dient men apart bij.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.