Ingrediënten
- …….Chocoladebeslag
- 8 eieren
- 200 g suiker
- 30 g cacaopoeder
- 50 g aardappelzetmeel
- 130 g bloem
- …….Witte chocolademousse
- 450 g chocolade witte
- 160 g room 40%
- 75 g eidooiers
- 50 g bloemsuiker
- 5 blaadjes gelatine
- 750 g slagroom
- ……..Sauceersiroop
- 250 ml siroop
- 40 ml kirsch
- _____Garnituur
- giottines
Instructies
- Voor het chocoladebeslag, de eieren en suiker luchtig opkloppen.
- De bloem, cacao en het aardappelzetmeel afwegen en zeven om geen klonters te hebben.
- Een bakplaat invetten, bedekken met bakpapier en nogmaals invetten.
- Het gezeefde mengsel kort onder het eimengsel mengen met een spatel en onmiddellijk gelijkmatig op de bakplaat verdelen. 5 minuten afbakken in een oven van 250 graden.
- Voor de witte chocolademousse, de gelatine weken in koud water. De slagroom voor ¾ opkloppen en in de koelkast zetten
- De chocolade en de room samen verwarmen in een warm waterbad tot 45 graden.
- De eidooiers en de bloemsuiker opkloppen tot een schuimig, luchtig geheel.
- De gelatine smelten en onder de opgeklopte eidooiers mengen met de klopper.
- De chocolade eveneens onder het voorgaande mengsel kloppen en tot slot de voor ¾ opgeklopte room met een spatel tot een homogeen en klonter loos geheel mengen.
- Opbouw van de taart;
- Het chocoladebeslag in 2 gelijke delen verdelen (29 x 39 cm)
- Plaats een kader van 29 x 39 cm op een met papier voorziene plaat. Plaats op de bodem een deel beslag en sauceer.
- Vul vervolgens met witte chocolade mousse en breng de griottines aan op de snijlijnen op een onderlinge afstand van 2 cm.
- Plaats nu de plank en kader in de diepvries zodat het geheel kan opstijven.
- Breng nadien de 2e laag beslag aan en druk aan met een aandrukplank.
- Sauceer opnieuw en doe de rest van de vulling op het net gesauceerde beslag. Maskeer de bovenzijde met een plastiek lat zodat je een egaal vlak verkrijgt.
- Laat dan volledig verharden in de diepvries. Na verharding het kader uit de vriezer halen, het overtollige papier wegsnijden en met een brander het kader losbranden.
- De losgekomen taart in 6 gelijke delen snijden (13 x 14.5 cm)
- Op de goed verharde taarten een motief spuiten met een sjabloon (vb. een gekarteld taartkarton) en spuitmassa (cacao en cacaoboter)
- De taarten verder afwerken met slagroom en chocolade versieringen en enkele griottines.
