Boodschappenlijstje

  • 1 kreeft van ongeveer 600 gr,
  • 16 mooie duimdikke asperges,
  • Een weinig witte wijn,
  • Room en boter,
  • Een sjalot,
  • Peper zout en een beetje cayenne peper

Wijntip

  • Men reinigt de asperges door deze met een fijnschiller van achter de kop naar beneden te schillen. Het onderste gedeelde dat houterig is snijdt men af, ongeveer een 2 à 3 cm.
    De kreeft versnijden en het vlees verwijderen van de schaal en in stukken snijden (koel bewaren).
    De karkassen en de fijn versneden sjalot stoven in boter, bevochtigen met de witte wijn en wat laten trekken. Daarna de room erbij en inkoken.
    Door een zeef steken, afsmaken en afwerken met de koude boter.
    De asperges afkoken.
    Op het laatste moment het kreeften vlees opbakken in boter en kruiden met een weinig cayenne en peso.

    Bediening:
    Men plaatst de asperges op een mooi rechthoekig warm bord. Op het uiteinde legt men een lepeltje kreeftenvlees en daarna overgieten met de saus.

    Tips van de chef:
    Als je de asperges schilt deze zo plat mogelijk leggen!