.

Voor 4 personen
4 tortillas
4 eenden filets of duif of hert, everzwijn…

Duxelle:
500g paddenstoelen naar keuze fijn gehakt.
2 sjalotten, fijn gehakt
1 teentje look, fijn gehakt
1 handvol peterselie, fijn gehakt
50g boter
0,5 dl porto

Sla-aïdie
½ krop kleine krop sla, of andere sla
2 eidooiers
3 dl koolzaadolie
Sap en geraspte schil van een halve citroen.
1 teentje look

Portoreductie:
1 dl sterke bouillon
1 dl porto

Christer Elfving voor Deldiche