Boodschappenlijstje

  • 600g zuivere filet
  • Spruiten
  • Wortelen
  • Rapen
  • Pastinaak
  • Knolselder
  • enkele sjalotten
  • pleurotten
  • kroketten
  • grosseille confituur
  • bruine suiker
  • wildfond
  • rode wijn
  • boter
  • Maizena express bruin
  • peper, zout
  • tijm en laurier
  • een scheutje cognac

Wijntip

  • Stoof de gehakte sjalotten in wat boter aan en laat deze een weinig kleuren, bestrooi met wat bruine suiker en laat dit een weinig karameliseren.
    Blus dit daarna met de rode wijn en laat dit wat inkoken.
    Voeg de wildfond bij en laat zachtjes trekken.
    Voeg er tijm en laurier en wat jeneverbessen aan toe
    Wanneer dit alles goed getrokken heeft, steekt men deze door een zeef, eventueel wat binden en afsmaken.
    De pleurotten in pan bakken en aan saus toevoegen
    De saus moet een zachte smaak hebben.
    Voor het bedienen werkt men af met een klontje boter, een draai van de pepermolen en een scheutje cognac.
    Winter garnituur:
    De spruiten, wortels, rapen, pastinaak en knolselder worden in stukken gesneden en gesteamd
    Het vlees wordt op het laatste moment mooi rosé in boter gebakken (peper en zout).

    Bediening
    Op een warm bord het vlees onderaan genapeerd met de saus.
    De wintergarnituur schikt men bovenaan het bord.