Nieuw

Glaasje aspergesalade met garnalen en munt

In Hapjes, mei 2017, Menu, Menu van het jaar 2017 On 9 augustus 2017 0 Comments

Indien nodig de garnalen pellen . De asperges schillen en van hun houterig gedeelte ontdoen en snijden op de hoogte van de glaasjes plus 1 cm. Deze beetgaar… Het volledige recept »

Tempura van scampi

In Hapjes, mei 2017, Menu, Menu van het jaar 2017 On 9 augustus 2017 0 Comments

De dipsaus: alle ingrediënten in een kookpan doen en lichtjes laten inkoken, door een zeef steken en af smaken. de scampi’s: pellen tot aan de staart, het darm… Het volledige recept »

Zucotto

In april 2017, Menu, Menu van het jaar 2017, Nagerechten On 9 augustus 2017 0 Comments

Verwarm de oven voor op 180 ºC. Klop de eiwitten en suiker tot stijve pieken. Meng het amandelpoeder met de poedersuiker. Halveer het vanillestokje in de lengte, schraap… Het volledige recept »

In Chimay verdronken konijnenbil

In april 2017, Hoofdgerechten, Menu, Menu van het jaar 2017 On 9 augustus 2017 0 Comments

We kleuren de billen in wat vetstof mooi bruin en kruiden deze met peper en zout. De gereinigde uien snijdt men in schijfjes en kleurt deze eveneens aan,… Het volledige recept »

Asperge salade met Ardense ham

In april 2017, Menu, Menu van het jaar 2017, Voorgerechten On 9 augustus 2017 0 Comments

De asperges reinigen. Het hard gedeelte verwijderen, in schuine stukken snijden en beetgaar koken, en in koud water afkoelen. De ham tussen keuken papier steken en in de… Het volledige recept »

Gebakken kalf hersentjes met tartaarsaus

In april 2017, Menu, Menu van het jaar 2017 On 9 augustus 2017 0 Comments

De hersentjes in water en wat citroensap laten weken, na een half uurtje kan men dan gemakkelijker de vliesjes verwijderen. De bouillon opzetten met de in stukjes gesneden… Het volledige recept »

Focaccia met gedroogde tomaten en olijven

In april 2017, Hapjes, Menu, Menu van het jaar 2017 On 9 augustus 2017 0 Comments

Los de gist op in 150 ml lauw water samen met de melk en 2 eetlepels olijfolie. Meng in een kom de bloem met het zout. Maak in… Het volledige recept »

Sushi met tonijn en zalm

In april 2017, Hapjes, Menu, Menu van het jaar 2017 On 9 augustus 2017 0 Comments

Kook de rijst gaar en meng er de azijn, de suiker, peper en zout door. Hak de lente uitjes, gember en de koriander en meng door de rijst…. Het volledige recept »

Kleine aspergeflans met scampi in een kreeftensaus

In april 2017, Menu, Menu van het jaar 2017, Voorgerechten On 9 augustus 2017 0 Comments

Breek het vezelig uiteinde van de asperges en schil ze. Laat ze ruim twintig minuten zacht koken in kokend gezouten water. Check regelmatig de kooktijd: het lemmet van… Het volledige recept »

Mango met mousse van witte chocolade en passievrucht

In maart 2017, Menu, Menu van het jaar 2017 On 9 augustus 2017 0 Comments

Pel de mango en snijd deze in kleine stukjes, meng hieronder wat honing, limoensap en limoenrasp,gekonfijte gember en de muntblaadjes Mousse : Gelatine blaadje weken in koud water… Het volledige recept »