Boodschappenlijstje

  • 50 gr hersens per persoon (anders wordt ge te slim)
  • Wat citroensap,
  • Olie, eieren, peterselie, een ui, wat cornichons en Engelse saus.
  • Bouillon, water, kippepasta, een stukje selder, ui, wortel, tijm en laurier.
  • Boter en wat bloem

Wijntip

  • De hersentjes in water en wat citroensap laten weken, na een half uurtje kan men dan gemakkelijker de vliesjes verwijderen.
    De bouillon opzetten met de in stukjes gesneden groentjes en wat kippenpasta en een weinig peper.
    Bloem mengen met peper en zout.

    Als de bouillon getrokken heeft, deze doorsteken en er de hersentjes voorzichtig in leggen.
    Alles aan de kook brengen en na het kookpunt een 20 minuten op een zacht vuurtje laten pruttelen.
    De hersentjes wat laten trekken en deze daarna met een schuimspaan (pollepel met gaten) op een propere handdoek leggen.
    De mayonaise maken en er de fijn gesneden kruiden bij doen, af  smaken.
    De hersentjes in dikke plakken verdelen, in wat gekruide bloem rollen en in een pan met boter mooi goudgeel aan kleuren. Opletten of deze genoeg gekruid zijn.

    Opdienen op een warm bord met een lepel tartaar