Archieven

Kalfssneetje, opgerold op siciliaanse wijze -189-

Afdrukken

Kalfssneetje, opgerold op siciliaanse wijze

Porties 4

Ingredienten

  • 90 g kalf sneetje,fijne “escaloppes de veau” per persoon
  • 6 à 8 soeplepels olijfolie
  • 12 zwarte olijven ontpitte – fijn gehakt
  • 100 g chapelure
  • 100 g parmezan geraspte
  • 2 teentjes look geperste
  • 4 soeplepels peterselie Platte, fijngehakte
  • pezo
  • tandenstokers houten

Instructies

  • Het vlees zo plat mogelijk maken door het in plastiekfolie te doen en er met een (platte) bijl in het midden op te slagen (niet te hard) en een neerwaartse beweging maken (zoals bij de filet de sole).
  • Daarna het vlees langs beide kanten met olijfolie insmeren.
  • Met de gehakte olijven, chapelure, parmesan, look en peterselie maakt men een mengeling met een weinig water.
  • Het vlees goed in deze mengeling doen en oprollen zoals een blinde vink.
  • Het vlees vast prikken, kruiden en gaar grillen.
  • Indien nodig nog eens inwrijven met wat olie.