De paling wassen, vinnen verwijderen en in mooie stukken snijden van 7 cm.

De sjalotjes fijn snijden, aanstoven in boter zonder te kleuren, de stukken paling er bij, laten stoven en een weinig kruiden met peper en zout.

Bevochtigen met de witte wijn en een weinig laten inkoken, de visbouillon erbij en op een zacht vuurtje laten garen (niet gans gaar!!!!!!!)

De kruiden fijn snijden, blancheren en direct in ijswater plaatsen. Dit is heel belangrijk om de mooie groene kleur te bewaren. Droog deppen en in een blender fijn malen .

De saus afsmaken, wat limoen en citroen sap erbij en eventueel een weinig binden.

Op het laatste moment doen we er de stukjes paling terug bij en warmen deze op, dan pas de groentjes.

Opdienen in een diep bord.

- Leg de scampi's 2 min. in heet water en pel ze. Dep goed droog en verwijder het darmkanaal (de bruine draad die erg bitter smaakt).

- Snipper de koriander grof.

- Snipper het bieslook fijn, u hebt 1 eetl. nodig.

- Asperges snijden in 3 à 4 stukken.

Verse asperges schilt u eerst met een dunschiller, van onder de kop naar beneden.

(diepgevroren asperges eerst opper­vlakkig ontdooien)

Bereiding (15 min.)

Vooraf:

1. Visbouillon maken. De look en de sjalot doorschijnend aanbakken in boter, de harnassen even mee in de pan.

Het blokje visbouillon toevoegen samen met een beetje water en effen doorkoken.

Zeven en behouden.

2. Smelt de boter in een kookpan/wok en doe er de stukken asperge in. Roer om en voeg de kokosmelk, visbouillon en de ker­rie toe.

Breng op smaak met peper, een weinig zout.

Laat onafgedekt zachtjes sudde­ren gedurende 8 min.

Moment zelf

4. Bak de scampis in boter en voeg ze bij de asperges.

Bind, naar gewenst dikte, licht­jes met sausbinder.

5. Voeg het gesnipperde bieslook en de gesnipperde koriander toe. Breng eventueel op smaak met peper en zout.

Men reinigt het witloof en stoven dit gaar in wat boter en water kruiden peso en muskaat

De zeetongfilets klopt men een weinig plat zodat deze niet kunnen krullen (graat kant

Onder tussen bereiden we onze witte wijn saus sjalotje stoven blussen witte wijn een weinig witloof jus en vis fumez erbij opkoken en de room toevoegen afwerken en binden indien nodig

Men plaats een visfilet op een geboterde ovenschotel daarop het witloof stronkje die goed uitgelekt is en met de twee overige filets bedekken we het witloof en maken terug een vorm van een zeetong

Kruiden en gaar staemen in de oven

Bediening

Op een warm platbord plaatst men de zeetong en we naperen met de saus

Afwerken met een takje dille en eventueel een bladerdeegje(flouron)