Archieven

Paté en croûte -307-

2007, voor10, voorvlees
Afdrukken

Paté en croûte

Porties 4

Ingredienten

  • 4 sneden pastei
  • 1 ui rode
  • weinig suiker
  • 1 glas rode wijn
  • wat sinaasappelsap.
  • veldsla vermengd met peper en zout en wat olie en azijn.
  • okkernoten Gepelde

Instructies

  • Men schilt de ui en snijdt deze in julienne.
  • Aanstoven in een weinig olijfolie, suiker aan toe voegen en laten stoven tot men een siroop bekomt, déglaceren met de rode wijn, wat laten inkoken en daarna de jus bijvoegen.
  • Dit alles op een zacht vuurtje laten garen en inkoken.

Zalmtartaar met appeltjes en dilleroom -174-

2003, voor09, voorvis
Afdrukken

Zalmtartaar met appeltjes en dilleroom

Porties 6

Ingredienten

  • 600 g zalm verse
  • 2 appels Jonagold-
  • 50 g veldsla
  • 1 limoen
  • 6 bloemen. eetbare
  • 1 bakje prei scheuten
  • 1 botje bieslook
  • 1 botje dille
  • mayonaise
  • peper
  • zout

Instructies

  • Snij de verse zalm en appels in dobbelsteentjes.
  • Hak de bieslook en de dille fijn.
  • Dit alles mengen limoen, mayonaise, peper en zout.
  • Het mengsel afwerken op een schijfje appel met de preischeuten en de bloem erop.
  • Oversaus met de dilleroom.
  • Rondom 5 à 6 blaadjes veldsla schikken.
  • Voor de saus:
  • De room half opkloppen en bijkruiden met peper en zout.
  • Afwerken met dille en limoensap.