Archieven

Tonijnsalade, Italiaanse op een toastje -688-

Tonijnsalade, Italiaanse op een toastje
Recept Afdrukken
Tonijnsalade, Italiaanse op een toastje
Recept Afdrukken
Ingrediënten
Instructies
  1. Verwarm de oven op 250 graden.
  2. Meng de mascarpone met de uitgelekte tonijn en de fijngehakte ansjovissen
  3. Snij de zongedroogde tomaten en basilicum fijn. Meng onder de salade.
  4. Kruid met peper, zout en oregano.
  5. Rooster een paar pijnboompitten in een droge pan lichtbruin. Roer regelmatig zodat ze niet aanbakken. Laat afkoelen.
  6. Snij de ciabatta in dunne plakjes, bestrijk ze met olijfolie en gril ze kort boven in de oven van 250 graden (blijf erbij want dit gaat snel)
  7. Beleg de toastjes met de tonijnsla.
  8. Werk af met pijnboompitten en een blaadje rucola of basilicum.
Notities

Deze tonijnsalade maak je met onder andere pijnboompitten en mascarpone. De salade kun je op voorhand maken. Het beleggen van de toastjes doe je best pas als je gasten arriveren. Extra tip: de tonijnsla kun je ook op de boterham smeren natuurlijk.

Tongfilet, pralines van met Gandaham -668-

Tongfilet, pralines van met Gandaham
Recept Afdrukken
Tongfilet, pralines van met Gandaham
Recept Afdrukken
Ingrediënten
Instructies
  1. Schil de courgette en snijd ze in lange schijven met een dunschiller of mandoline.
  2. Snijd de sneetjes Gandaham overlangs middendoor.
  3. Snijd de tomaatjes in reepjes.
  4. Leg de tongfilets open en beleg ze met de ham, daarop de courgette en tomaat.
  5. Kruid goed met peper en zout.
  6. Verdeel de ganzenlever in kleine stukjes op de zeetong.
  7. Rol de zeetongfilets vast op en leg in een braadslede. Laat garen in de oven: 15 minuten op 150° C.
  8. Laat de porto en de kalfsfond inkoken tot 1/3, kruid met peper en zout en monteer met stukjes koude boter.
  9. Schil de aardappelen en gaar ze tot ze zacht zijn. Pureer, kruid met peper en zout en werk af met de karnemelk, fijngesneden bieslook en peterselie.
  10. Dresseer de pralines in een bord en nappeer met de saus en de aardappel puree werk af met een takje peterselie.

Tomaat. Mini trostomaat met platte kaas -247-

Tomaat. Mini trostomaat met platte kaas
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Tomaat. Mini trostomaat met platte kaas
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Instructies
  1. De tomaatjes ontdoen van hun deksel, zorg ervoor dat het kroontje blijft zitten.
  2. Onderaan een schijfje tomaat afsnijden opdat de tomaat niet rolt.
  3. Opletten dat wanneer de tomaat gevuld is, ze niet lekt.
  4. Vervolgens verwijdert men het zwoerd van het spek en men snijdt het spek in een zeer fijne julienne dat men opbakt in een weinig boter.
  5. De bieslook fijnsnijden.
  6. De plattekaas met dit alles mengen en afsmaken met kruiden.
  7. De tomaatjes met behulp van een spuitzak opvullen tot boven de rand en het hoedje erop plaatsen.
  8. Bediening
  9. Men legt de tomaatjes in een papieren cupje.
Notities

Bij grote hoeveelheden is het aangeraden om bij de kaas een weinig room en wat gesmolten gelatine toe te voegen. Indien de kaas vocht bevat, deze wat laten uitlekken in een fijne zeef.