Archieven

Paling in Steendonck -206-

2004, hoofd10, hoofdvismichel

Paling in Steendonck

Porties 4

Ingredienten

600 g paling gekuiste
20 g boter
60 g sjalotjes gesneden
80 g zurkel gereinigde
60 g kervel gereinigde
40 g peterselie gereinigde
40 g bieslook gereinigde
12 blaadjes citronella
2 blaadjes sauge
2 citroenen
2 flesjes Steendonck
1 scheutje room
Maïzena
pezo

Instructies

Alle kruiden fijn hakken.
De paling in stukken snijden van 5 cm en gaarstoven in de sjalotten en de Steendonck gedurende 6 minuten.
Voeg er wat room, de citroensap en peper en zout aan toe.
Lichtjes binden en op het laatste de kruiden toevoegen.
Het gerecht kan koud, lauw of warm worden opgediend.

Konijnenbout met spekreepjes en sausje van Steendonck -177-

2003, hoofd09, hoofdvleesmichel

Konijnenbout met spekreepjes en sausje van Steendonck

Porties 6

Ingredienten

6 konijn bouten
180 g spek gerookt
50 g sjalotten
50 g Ajuin
3 flesjes Steendonck wit bier
tijm
laurier
Mosterd
Maïzena
demiglacé saus
2 courgette
2 botjes wortelen

Instructies

Kruid de konijnenbouten en kleur ze in de pan.
Deglaceren met bier en demi-glace.
Garnituur snijden en afbakken.
Op het laatste wat mosterd bijvoegen en binden.
De groentjes allemaal apart in chateau vorm doen, afkoelen en opdienen.