Hak de uien fijn, laat ze zweten in olijfolie.

Voeg de rode wijn toe en laat tot 3/4 inkoken.

Voeg de rode wijnazijn toe en breng opnieuw aan de kook.

Voeg de honing toe en laat gedurende 1/2 uur op zacht vuur koken.

Rasp de aardappelen, maak twee platte koeken van ongeveer 7 cm diameter en bak ze in een goed warme pan. Ze moeten zacht zijn vanbinnen en krokant aan de buitenkant.

Spreid de uienconfituur over een koek en sluit af met de tweede.

Kruid de vis en bak in een warme pan.

Bediening

Serveer de stukken skrei met een vierde van de knapperige aardappelkoek met de gekonfijte uien.

De visfilet opkuisen en lichtjes in de bloem wentelen. Bakken in geklaarde boter met wat olijfolie, kruiden, peso en verder garen in de oven.

De groene kool van de harde nerven ontdoen en in fijne reepjes snijden, deze in kokend, gezouten water gaar koken en direct laten schrikken in ijswater.

Fijne gerookte spekreepjes aanstoven met boter, de kool erbij en afsmaken met peso en muskaatnoot (kool vraagt veel vetstof).

Saus: een uitje stoven ,witte wijn erbij, inkoken, de vis fond erop terug inkoken, de room erbij en dit een tijdje laten trekken. De saus doorsteken en afsmaken afwerken met een nootje boeren boter

Pureer de aardappelen, garen door een passe-vite steken, boter en melk erbij, kruiden, peso en muskaat.